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2026,餐飲"高關店"還會繼續嗎?(圖


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二手設備回收商“狗哥”透露,每回收100家火鍋店,約80家為連鎖品牌,烘焙品類連鎖回收占比約30%,頭部品牌設備回收量較往年有所增加。


值得注意的是,大型飯店(門店面積500㎡以上)在2025年的回收量增長了42%;商場餐飲回收量增長35%,凸顯出“選址決定生死”的殘酷法則。






高關店背後,什麼信號值得捕捉?

說起2025年的“餐飲寒冬”,信良記食品科技集團創始人李劍認為,這個寒冬和往年有所差異,主要是三重沖擊:一是季節性低迷,疊加行業結構性的調整。“2025年不是簡單的淡季,是淡季疊加行業深度洗牌,以及各種政策的調整。”


第二重沖擊是消費者緊縮。顧客花錢變謹慎了,但是反向要求享受增加。單純的低價策略失效,價格便宜+降低品質行不通。同樣,如果價格偏高,無法提供與之匹配的體驗價值,顧客也不會買賬。“花最少的錢,獲取最好的就餐體驗。”

第三重是供給過剩疊加消費萎縮。市場蛋糕沒有擴大,反而縮小,但行業的分食者還在增加。


事實上,當人們不斷尋找新的錨點的時候,品牌其實面對的是一群更加理性、更加想要掌控生活和構建生活意義的顧客。

理性消費,並非低價消費,而是消費者更注重切實的、可見可感的產品價值,從而可被驗證。這意味著,品牌需要建立以情感共鳴為目標的多渠道生態,打造線上線下融合的體驗,而不只是“線上引流,線下轉化”。線下除了能夠提供嗅覺、味覺、觸覺等線上無法獲得的體驗之外,場景和服務的提供,還可以為講究而理性的顧客,創造新的互動機會。

說到底,雖然大環境有些挑戰,但線下餐飲具備“活人感”的先天特性,很可能在接下來將優勢放到最大。


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