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2026,餐饮"高关店"还会继续吗?(图


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二手设备回收商“狗哥”透露,每回收100家火锅店,约80家为连锁品牌,烘焙品类连锁回收占比约30%,头部品牌设备回收量较往年有所增加。


值得注意的是,大型饭店(门店面积500㎡以上)在2025年的回收量增长了42%;商场餐饮回收量增长35%,凸显出“选址决定生死”的残酷法则。






高关店背后,什么信号值得捕捉?

说起2025年的“餐饮寒冬”,信良记食品科技集团创始人李剑认为,这个寒冬和往年有所差异,主要是三重冲击:一是季节性低迷,叠加行业结构性的调整。“2025年不是简单的淡季,是淡季叠加行业深度洗牌,以及各种政策的调整。”


第二重冲击是消费者紧缩。顾客花钱变谨慎了,但是反向要求享受增加。单纯的低价策略失效,价格便宜+降低品质行不通。同样,如果价格偏高,无法提供与之匹配的体验价值,顾客也不会买账。“花最少的钱,获取最好的就餐体验。”

第三重是供给过剩叠加消费萎缩。市场蛋糕没有扩大,反而缩小,但行业的分食者还在增加。


事实上,当人们不断寻找新的锚点的时候,品牌其实面对的是一群更加理性、更加想要掌控生活和构建生活意义的顾客。

理性消费,并非低价消费,而是消费者更注重切实的、可见可感的产品价值,从而可被验证。这意味着,品牌需要建立以情感共鸣为目标的多渠道生态,打造线上线下融合的体验,而不只是“线上引流,线下转化”。线下除了能够提供嗅觉、味觉、触觉等线上无法获得的体验之外,场景和服务的提供,还可以为讲究而理性的顾客,创造新的互动机会。

说到底,虽然大环境有些挑战,但线下餐饮具备“活人感”的先天特性,很可能在接下来将优势放到最大。


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