2026,餐飲"高關店"還會繼續嗎?(圖

2026-01-02 | 來源: 餐飲老板內參 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

>2025年1-11月的全國餐飲收入較去年同期增長了3.3%，而2024年同期增長率為5.7%，2025年比2024年增速同比下滑了42%。這意味著，盡管營收總額在增長，但單店盈利能力大幅下滑。

總而言之，剛剛過去的2025年，中國餐飲行業在復雜的經濟環境下，正式步入一個總量擴張、增速放緩、結構分化的“新常態”。從年初到年尾，餐飲經歷了一場集體承壓、主動收縮與被動淘汰交織的復雜圖景。席卷行業的閉店潮洶湧而來，餐飲人，似乎正經歷“最危險的時刻”。

我們為大家梳理了2025年的“餐飲閉店群像”。

1、多家知名老牌“突發性閉店”。雖然每年都有老牌餐飲的閉店信息，但今年，不少品牌屬於“突發性閉店”，比如，頭頂“國家五鑽級酒家”榮譽的陶然軒，受“史上最嚴禁酒令”的沖擊，其門店先後全部停業；華南知名老字號漁民新村，因百萬級月租金與持續虧損，關閉了經營多年的核心門店；南京“民國紅公館”，一夜之間全線崩盤；靠模仿南城香走紅的紅功夫，從40+店縮減至全國僅剩1家。

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2、新興爆款“快生快滅”周期更短。2025的“返貧三件套”，包括生燙牛肉米線、牛肋條自助、幹蒸菜。牛肉米線從2024年底開始“起勢”，2025年第一季度剛過，成本開始上漲，大批小店撤離；牛肋條自助接棒米線，但牛肉價格暴漲27%，興於初夏，“亡”於盛夏；幹蒸菜年初還行，伴隨著入局者眾多，內卷加劇，同質化嚴重，迎來大洗牌。

3、奶茶、烘焙“暴力出清”。曾獲雷軍旗下資本青睞的歡牛蛋糕屋、老網紅面包新語、烘焙“白月光”85度C全面退出北京市場；以及明星王俊凱父母開的奶茶店“星卡裡”、知名奶茶品牌“吃茶三千”等，也迎來了大規模閉店或區域收縮。奶茶、烘焙品類，猛火中暴力出清。

4、外資品牌“大轉身”成為行業焦點。“法國國寶級”烘焙品牌Gontran Cherrier北京最後一家門店關閉；誕生於1998年、於2007年進入中國市場的巧克力主題甜品品牌“Awfully chocolate”在上海12家門店全部暫停營業；

5、網紅餐廳徹底淪為“短命代名詞”。網紅漢堡“太極堡”廣州店於10月底悄悄關閉，深圳10家門店有5家歇業，三個月內關店率達7成；上上簽火鍋開業五年的廣州正佳廣場店因租約到期，於12月中旬關店；深圳韓餐界流量黑馬“街邊鐵桶韓國料理”，門店大幅縮水……

6、戰略清晰、主動收縮的品牌更多了。2025年，多個餐飲品牌迎來盲目擴張後的集中閉店潮。大規模擴張的後遺症讓行業清醒認識到，與其盲目鋪店搶占市場，不如深耕單店盈利能力。比如漢堡王中國對外宣布將關閉部分選址及運營不佳的門店，明確關店標准，為後續閉店劃定紅線；九毛九上半年淨關閉88家餐廳，主動開啟“瘦身手術”。