今年冬天菜比肉貴?白菜已不再是"白菜價"

2025-12-24 | 來源: 新周刊 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

短期來看，豬肉價格下降對大多數消費者來說當然是好事，但長期來看，當全國豬肉產能逐漸集中在大型養豬企業，那麼大企業的擴產/減產決策都會馬上影響豬肉市場，豬肉定價權也很可能就逐步掌握在大企業的手中了。

餐桌上的格局，悄悄變了？

這一次隨著豬肉價格下降，還出現了一個反經濟學常識的現象。一般來說，豬肉價格下降會導致作為替代產品的牛羊肉的市場需求減少，從而價格也跟著下降。但是這一次同期的牛羊肉價格可以說有增無減。2025年11月，牛肉（去骨統肉）集貿市場價格當期值為71.09元/公斤，環比增長0.5%，同比增長8.5%。

這種看似反常的現象與人們健康理念的變化有關。這些年，隨著人們對健康日益關注，膳食結構也隨之調整，而作為蛋白質來源，牛肉相比豬肉是更加優秀的替代品。

這幾年來，無論是朋友聚會還是公司聚餐，聊天走向總會悄然轉向對身體健康的討論，隨便交流一圈下來，就會發現一桌人裡總有幾個脂肪肝患者，最主要的原因是攝入脂肪、糖類過多導致的肥胖。當然，肥胖帶來的一系列問題還有糖尿病、心臓負擔過重等。

營養過剩的我們正在走向肥胖。（圖/unsplash）

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據醫學雜志《柳葉刀》的報告，截至2021年，中國25歲及以上的成年超重和肥胖患者達到4.02億人。而國家衛健委的數據則表明，若人群超重趨勢得不到遏制，2030年中國成人、兒童超重肥胖率將分別達到70.5%和31.8%。

隨著人們對健康和體脂率的關注，各種健康膳食方法橫空出世。比如有著全世界最健康飲食方式之稱的地中海飲食法，就提倡以植物性食物為主，以海鮮類和少量牛羊肉優質蛋白為輔。

地中海飲食法的典型一餐。（圖/unsplash）

無論如何，多吃蔬菜、水果，適量吃紅肉，以粗糧替代精細碳水，已經成為公認的健康飲食方式。所以對於注重飲食健康的人來說，豬肉價格漲跌對生活影響並不算大，但是蔬菜價格的波動，則讓人更為敏感。

當然，飲食方式終歸是具有階級性的，不同收入群體對價格的感受也存在差異。比如在工地上勞作的工人，體力活要求他們攝入更多碳水和蛋白質，便宜的豬肉、大米飯則是解決能量消耗的最佳選擇，少吃或者多吃菜，則不是最要緊的。