今年冬天菜比肉贵?白菜已不再是"白菜价"

今年的异常天气影响了蔬菜供应。（图/@快点新闻）

几乎与北方寒潮同时，湖北、云南等南方主要蔬菜产区遭遇了连绵的阴雨天气，严重光照不足导致蔬菜的生长受到影响，成熟时间就推迟了。于是，这样青黄不接的情况就导致了蔬菜供应紧俏。

等这个周期过去，蔬菜价格应该会慢慢回落，不过对于每顿饭都要吃蔬菜的人来说，最近逛菜市场可能还是会感到肉痛。

爱吃猪肉的人有福了

与蔬菜形成鲜明对比的是，猪肉价格持续低迷。一斤猪五花肉11元，一斤排骨20元，腿肉一斤8元。农业农村部数据显示，2025年11月最后一周，生猪平均收购价格为13.11元/公斤，环比下降0.9%，同比下降27.0%，到了12月第二周，这个价格已经变成了11.81元/公斤，环比连续5周下跌。

猪肉价格一跌再跌。（图/新浪财经）

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一般而言，临近年底，在腌腊肉等消费需求下，秋冬季节的肉价会有一定上升，但到了今年，上涨情况并没有出现。这是因为，受到前两年猪肉好价格的刺激，养殖户的产能扩大，而猪繁育-生长周期至少要10个月，很难及时做出调整，就导致生猪出栏时市场供应过剩。

在中新经纬的报道中，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员、农业农村部猪肉全产业链监测预警首席分析师朱增勇提到：“2024年第四季度能繁母猪处于产能高位，正好对应了今年第三季度商品猪出栏的高峰期。”

本质上，母猪存栏量决定着未来生猪的产量。根据农业农村部预测，全年能繁母猪保有量在3900万头左右则能实现供需平衡，然而，到2024年年底，能繁母猪约4080万头，比正常值超出了100多万头。

存栏母猪数量决定猪肉产量。（图/unsplash）

这是因为过去几年，全国几大养猪巨头企业投入新科技，使得母猪繁殖能力提高，小猪长得快，出栏更快，体重还增加，同时养殖成本也降低了。这样的结果就是生猪市场越来越卷，猪肉也越来越便宜。

根据全国养猪巨头之一的牧原股份披露，2025年，企业通过技术化管理，成本基本能控制在11.6元左右。相比起生猪收购价，大企业还有一定的利润空间。但是对于多数中小型散户，由于采购体量小，散户在饲料、疫苗、兽药等投入方面缺乏议价权，导致养殖成本居高不下。根据大宗商品分析机构卓创资讯分析师邹莹吉测算，养猪散户养殖成本约为14~15元/公斤。那么亏损几乎就是板上钉钉的事情。根据全国畜牧总站首席专家聂善明粗略统计，过去五年内，全国养猪散户减少了1300多万户，相比2018年减少了41%。