英国: 当厨房输给工厂:英国缘何成为"美食荒漠"?

2025-12-13 | 来源: 智说新语 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

受运输条件的限制，新鲜食材难以到达，而烹饪方法也从未真正意义上被英国菜系吸收融合。

更重要的是，这些昂贵的外国商品来到英国，并没有被看作“厨房革命”的一环，而是被当成了帝国资产。

以香料为例，八角、肉桂、胡椒、豆蔻在中国是被炖在锅里的，到了英国却先进了仓库、拍卖行和账本，被当成贸易品与身份象征：谁家仓库里的胡椒多一点，谁的社会地位就高一点，香味在这里代表社会地位，而非风味。

与此同时，英国上层社会面对外来饮食的态度，也是享用而非内化：他们更愿意直接吃印度菜、喝红茶、点法国餐，而不是将这些经验转化为本土料理体系。

结果便是英国学会了“点世界菜”，却没有发展出“英式风味”。

小智君的同事提到的 Chicken Tikka Masala 就是很好的例子——这道彻头彻尾属于印度饮食体系的菜，如今却比许多传统英式菜更常出现在英国餐桌上，在外卖平台上点单量常年位居前列。

Chicken Tikka Masala 在英国的流行，或许只是再一次说明：英国并不缺异国风味，缺的是将风味内化为自身饮食文化的过程。

▲ Chicken Tikka Masala

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饮食，是历史的答案

饮食，不只是口味的问题，更是历史的答案。

一个国家的饮食文化，体现着一方水土，一段历史，一套制度，一次次选择的沉淀。

英国离岸岛国的地理限制了其饮食的丰富性，却靠着航海、殖民和工业革命一步步走向了“日不落帝国”。

但当财富以贸易的形式积累，当生活被工厂的节奏接管，当饮食让位于效率与供应链，英国也逐渐失去了孕育本地风味的土壤。

于是今日伦敦的餐桌，看起来是世界的缩影：印度的香料、中东的烤肉、中国的火锅齐聚一城，却很难再找到英国自己的味道。

这或许既是现代性的代价，也是帝国留下的一缕余晖。