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新研究揭密:為何"突然愛上香菜"?竟然因為老了


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最新科學研究發現人類是否喜歡香菜,與基因構造密切相關。(達志影像/Shutterstock)

最新科學研究發現人類是否喜歡香菜,與基因構造密切相關。科學家在第11號染色體上找到了名為OR6A2的基因,被稱為人體的“香菜探測器”。不同基因型的人在嗅覺上反應截然不同,有人聞到清香,有人卻只感受到刺鼻的肥皂味,因此形成對香菜“愛與恨”的兩派。



綜合陸媒報導,研究同時發現,喜歡香菜的人往往具有更敏銳的苦味受體,對苦瓜、西蘭花、茴香等味道較強烈的食物也具備較高接受度,顯示嗅覺與味覺偏好之間存在連動性。有趣的是,香菜又被稱為“半輩子菜”,不少人年輕時排斥香菜,但在人生後段突然“轉粉”。


科學家推測,這與年齡增長後味覺與嗅覺逐漸退化有關,使得原本敏感的“香菜感受能力”下降,從而不再抗拒其味道。資料顯示,香菜學名為芫荽,屬草本植物,是中餐常見的提味食材,廣泛運用於涼拌菜、熱湯、面食等料理。其獨特的濃郁香氣也讓它成為最具爭議的食材之一,愛者視為美味關鍵,厭者則避之唯恐不及。

此外,《本草綱目》記載香菜具辛溫特性,能“內通心脾、外達四肢”,在傳統醫學中亦被視為具有藥用價值。隨著相關基因研究逐步深入,科學家也希望能進一步解開飲食偏好的遺傳機制,理解人類感官差異的更多秘密。
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