從火爆全國到3萬家倒閉為啥吃它的人越來越少

2025-11-14 | 來源: 一點資訊 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

你有多久沒吃蘭州拉面了？細細觀察，身邊的蘭州拉面面館是否正以肉眼可見的速度減少？

毫不誇張地說個扎心的事實：那抹綠底白字的招牌，曾經承載著無數人味覺記憶，如今慘遭閉店潮。

有人公開蘭州拉面在2025年關店數量達3萬家，雖然有些誇張，但早在2020年疫情沖擊下，全國就已有4000多家門店關停。

後來，經濟復蘇，但人們消費降級，短短5年間，蘭州拉面的關店潮一波跟著一波，現在這個國民小吃已經逐漸淡化在人們的視線之內。

從風靡全國的“中華第一面”到批量閉店的困境，蘭州拉面大起大落的背後，隱藏著中式快餐行業發展的深層邏輯。

蘭州拉面的走紅並非偶然，而是精准踩中了時代需求的紅利。

關於蘭州拉面，這裡不得不提起“第一個吃螃蟹的人”—馬貴福。

他所在的化隆縣是全國出了名的窮，和多數人一樣，他也走上了在異鄉打工掙錢的發財路。

但身在異鄉，愛上面食的他吃不慣大米的餐食，一次老鄉聚會讓他知道南方的老鄉都有這個困擾，腦子活絡的他當即決定開店。

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店鋪拉面的價格特別實惠，小碗1.8元，大碗2元，慢慢吸引了一批粉絲，隨著他將面團拉成了大寬、二細等不同類型，他的小店終於在南方立住了腳跟。

而他之所以叫蘭州拉面的初衷也很簡單，畢竟清朝時蘭州的牛肉面就被傳頌全面，借著蘭州的名頭，做生意順暢很多。

這只是它火的第一個原因，具有文化底蘊的親民小吃，讓蘭州拉面在快餐市場競爭中形成天然優勢。

第二個原因也是大家印象中的快，四十秒揉面，三分鍾開吃，一直契合目前的快節奏生活。

很多時候，人們還在觀看著傳統拉面師傅嫻熟技藝，這邊點的餐已經被服務員端到了自己的面前。

在快餐選擇相對匱乏的年代，這種即點即享的高效模式，成為街頭餐飲的“效率標杆”。

最重要的一點是政策的加持，2016年化隆縣政府在蘭州拉面火了之後，將其作為特色產業重點培育，只要本地人學習如何拉面，不僅發工資，還給補貼創業。

這波操作逐漸讓化隆人實現了脫貧，2018年的數據顯示，30萬的人口中，有10萬人在全國上百個城市開了近3萬家門店。

巔峰時期，蘭州拉面門店數量一度逼近5萬家，成為中式快餐的“頂流”。