香蕉要吃几分熟? 营养师:成熟度会影响健康

2025-11-09 | 来源: 大纪元 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

人们吃牛排的时候会考虑几分熟，那吃香蕉的时候呢？有专家说，香蕉的营养价值会随着食用时的成熟度而改变，所以你应该看你的需求选择特定成熟度的香蕉来吃。

据《赫芬顿邮报》报道，香蕉成熟后，其营养成分（包括糖分、淀粉和维生素等）的含量也会改变。换句话说，如果你运动前需要补充糖分，或是因为罹患糖尿病必须减少糖分摄取，那么你应该选择特定成熟度的香蕉食用。

接下来，两名美国注册营养师将分享香蕉在各种成熟度的外观以及最适合解决的健康状况或目标。

未熟

这个阶段的香蕉呈现绿色，质地较硬，不易剥皮。营养师曾克尔（Avery Zenker）表示，这个阶段的香蕉抗性淀粉含量最高，糖分含量最低。

曾克尔说解释说，抗性淀粉有多种好处，其中包括协助滋养健康的肠道菌群，进而减少发炎并稳定血糖水平。此外，它们的消化速度较慢，可以延长饱足感。

加州州立大学长堤分校（California State University, Long Beach）的营养学讲师暨营养师索塞达（Amanda Sauceda）补充说：“抗性淀粉的作用与膳食纤维非常相似，这意味着它会在肠道内发酵（所以可以为肠道益生菌提供养分），而且有助于控制血糖。”

曾克尔说：“这种成熟度的香蕉非常适合那些想要控制血糖水平的人，例如患有胰岛素阻抗的糖尿病前期、第2型糖尿病和其它代谢性疾病患者。”它们对想改善肠道健康的人也有益处，尤其是正在努力控制消化系统疾病（例如肠躁症）的人。

索塞达建议说：“如果你想提升绿色香蕉的健康益处，你可以考虑搭配花生酱一起吃。这样可以摄取一些蛋白质和健康脂肪，有助于改善血糖反应，而且对肠道健康也很有好处。”

刚熟

刚熟的香蕉两端略带绿色。（Shutterstock）

这个阶段的香蕉大部分呈现黄色，两端略带绿色。虽然稍微软了一些，但还是很结实。这种成熟度的香蕉纤维含量仍然很高，糖分含量很低，但程度不及未成熟的香蕉。

曾克尔说，在这个阶段，香蕉的抗性淀粉已经开始转化为单糖。它们的矿物质含量保持稳定，尤其是钾和镁。

她提到，与未熟香蕉类似，这种香蕉也非常适合胰岛素抗性、糖尿病前期、糖尿病、代谢症候群或消化系统疾病患者。

如果你想享受未成熟香蕉的助消化功效，又不想尝到那种粉状口感，还有那些需要全天稳定能量且不希望血糖波动较大的人，都可以选择食用这个阶段的香蕉。

成熟

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成熟的香蕉完全变黄，质地柔软。（Shutterstock）

这个阶段的香蕉完全变黄，质地柔软，但还不至于呈现糊状。它们很容易剥皮，而且散发着甜香。

虽然这里将成熟香蕉和刚熟香蕉分别列出，但索塞达说：“从营养角度来看，这两种香蕉几乎相同。事实上，美国农业部的营养资料库将这两种香蕉归为同一类。”

尽管如此，如果要区分这两种香蕉的话，曾克尔说，在成熟的香蕉中，淀粉大部分已转化为天然糖分，纤维含量下降，而糖分和抗氧化剂含量上升。维生素和矿物质含量也达到高峰。

她说，即将运动的人、需要迅速补充能量的人、想要增加钾摄取量的人和想要吃甜食的孩子，都可以食用成熟的香蕉。此外，对于想要摄取纤维但又不想担心消化问题的人来说，成熟的香蕉也是一个不错的选择。

非常成熟

非常成熟的香蕉带有褐色斑点。（Shutterstock）

这个阶段的香蕉质地柔软，带有褐色斑点，并散发出浓郁的香气。曾克尔说：“此时香蕉的含糖量接近峰值，而纤维含量则持续下降。”

她指出，这种香蕉对于需要迅速补充能量、消化系统敏感、食欲不振或想吃甜食的人来说非常合适。不过，正在控制血糖的人最好避免食用这种香蕉，因为它们的含糖量较高。

过熟

过熟的香蕉变黑了。（Shutterstock）

这个阶段的香蕉呈现棕色或黑色，质地柔软，甚至有些糊状。曾克尔说，此时香蕉的糖分和抗氧化剂含量最高，纤维含量最低，维生素C含量降低，但钾含量保持不变。

至于其它维生素，有些含量会增加，有些会减少。索塞达举例说，过熟的香蕉比成熟的香蕉含有更多的叶酸。

曾克尔说：“这个阶段的香蕉最适合烘焙和冷冻（例如制作香蕉面包、饼干、冰沙），而不是直接生吃。它们容易消化，适合需要迅速补充能量的人，例如运动员，但不太适合糖尿病患者或追求高纤维、高营养密度的人。”

索塞达总结说，香蕉无论何时食用都营养丰富。“就整体而言，香蕉是一种很棒的水果，无论青香蕉还是熟香蕉都一样。”

值得一提的是，香蕉具有多种功效，其中包括减肥。对怕胖的人来说，香蕉是很适合食用的水果。吃香蕉之所以能减肥是因为它们含有膳食纤维、维生素B族和钾等营养素。这些营养素可以促进人体新陈代谢，有助于燃烧脂肪。