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餐館最幹淨4種菜 廚師和老板也吃 很多人不知道


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大家下館子吃飯的時候,都想點一些幹淨、衛生的飯菜。


我們都知道,飯店的後廚特別臓,但是其實有一些飯菜,比想象中幹淨多了。

這幾道菜,後廚的師傅們都必須精心處理,就算是想偷懶都不行。


今天就把飯店裡最“幹淨”的4道菜,就連廚師和老板自己都吃,可惜很多人不知道。

下面就把這幾道菜分享出來,大家下次去飯店可以嘗嘗。

第一道菜:辣炒花甲

我們都知道,花甲如果沒處理幹淨,裡面會有很多泥沙,大家下館子,可以放心點炒花甲。

如果花甲裡面有泥沙,吃下去有“嘎吱嘎吱”的聲音,顧客肯定不樂意啊!

為了避免影響口碑,飯店後廚都會花不少時間處理花甲,不僅要提前把花甲裡面的泥沙泡出來,還會把花甲殼刷一刷,把花甲上面的臓東西都刷幹淨。



所以,懂行的人去飯店點菜,都會點炒花甲,幹淨又衛生。

第二道菜:豆腐


豆腐跟其他食材相比,也是比較“嬌氣”的食材,保質期特別短,飯店的豆腐,一般都是當天買回來,當天制作。

豆腐如果隔夜的話,就會變質、變酸,吃著一點都不健康



不過,就算是新鮮的豆腐,如果處理不好,還是會有一股豆腥味,不少飯店制作豆腐類的食物,都會提前把豆腐焯水,這樣可以去除豆腥味,還可以讓豆腐更加幹淨、耿更加衛生。


大家想想,如果端上桌的豆腐,碎成渣、或者有異味,那麼顧客就知道豆腐不新鮮了,肯定會投訴啊!

豆腐本身價格就不高,哪個廚師敢因小失大啊,實在是太不劃算了。

所以,飯店後廚處理豆腐,都會格外用心,大家去飯店吃飯,可以放心點豆腐。

第三道菜:豬肝

大家是不是都覺得,內臓類的菜很臓?

如果你這麼想的話,就大錯特錯了!

豬肝是動物內臓,腥臭味很濃郁,如果端上桌的豬肝,吃起來也會有腥味,顧客怎麼會光顧呢?


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