中国人吃了上千年的猪油老外为什么不吃?

2025-10-18 | 来源: 常观 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

北京档案史料记载，因口粮不足、副食品短缺，曾频繁出现贪污、偷盗、倒卖乃至伪造粮票的案件。

油量不足，如何改善伙食？这个时候猪油便成为重要替代品，油便成了弥补脂肪摄入不足的重要来源。

将肥肉熬制成油，既可用于炒菜增香，油渣还可拌饭食用，于是人们想尽办法榨取每一滴油香，连猪皮、猪骨都不浪费。

人们将有限的猪板油炼成油脂，既延长保存时间，又提升菜肴风味，尤其在北方农村，冬季腌菜配猪油炒菜，是很多人记忆中最温暖的年味。

作家蔡澜曾称，一碗白饭淋上猪油，再加少许豉油，便是他心中的天下美味，在其列出的“此生必试”清单中，“猪油捞饭”赫然在列。

在那个年代，猪油不仅是荤食的替代，更是无数人童年记忆中的顶级美味，大家吃过猪油的美味吗？

然而，在多数西方国家，猪油并未进入主流厨房，别说猪油，就连猪肉都很少出现在他们的餐桌上。

经过分析，发现这原因主要有三点：

其一，口味差异，有报道称，英国消费者购买猪油烹饪后，感觉有强烈腥臭味。

很多中国人去西方国家留学，发现他们的猪肉往往一股猪味，不像中国的猪肉经过腌制或高温处理能有效去除腥臊。

网友分析指出，国外部分未阉割的公猪体内含有雄烯酮与粪臭素，雄烯酮具尿臊味，粪臭素则类似粪便气味。

这二者多积聚于脂肪组织，若用此类猪肉炼油，易产生异味，粪臭和腥味就会被融入提炼的猪油里。

但并非所有西方国家都不阉割公猪，美国几乎100%的公猪在出生数日内即被阉割，公猪都会被阉割，因此猪肉腥味较淡。

但即便如此，美国也极少使用猪油，因其饮食文化更倾向植物油与黄油，猪油被视为过时且不健康。

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相比之下，欧洲情况就较复杂了，因动物福利争议，部分国家要求阉割时实施麻醉，或采用疫苗抑制激素分泌。

疫苗抑制就跟人体抑制生长激素似的，通过注射疫苗控制性激素分泌，从而减少异味产生。

这种做法虽避免了手术阉割带来的痛苦，但成本较高，普及率有限，导致部分猪肉仍带有明显腥臊味。

尽管流程有些不同，中国的正规屠宰场也普遍实行放血处理，以提升肉质并便于管理。

理论上，只要饲养与屠宰得当，国内外的猪肉和猪油口感差不多，如果仍然存在差异那就是饮食文化上的差异以及厨师的区别。

以美国为例，大豆油和黄油是主要用油，大豆油广泛用于煎炸与加工食品，黄油则常见于汉堡、牛排等西餐烹饪。

欧洲国家则偏好橄榄油、菜籽油等清淡油脂，普遍难以接受猪油的浓郁风味。

此外，犹太教与伊斯兰教明确禁止食用猪肉及其制品，包括猪油，这也限制了其在部分地区的传播。

看看中国在使用猪油的菜品上，从猪油拌饭、猪油渣炒青菜，到广式腊味煲仔饭、上海葱油拌面，哪样美食的背后都离不开猪油。

除了口味和饮食习惯，第三大原因是健康担忧，猪油饱和脂肪酸含量接近40%，过量摄入可能增加心血管疾病风险。

欧盟食品安全局建议尽可能减少饱和脂肪摄入，美国心脏协会也推荐降低饱和脂肪比例，推广富含不饱和脂肪酸的植物油。

由于健康的问题导致猪油在西方进一步边缘化，很多中国留学生和华裔在国外超市很难买到猪油，只能从亚洲超市或网上代购。

除此之外，还有一本影响深远的小说，1906年出版的《屠场》。

书中揭露芝加哥肉类加工业乱象：使用腐烂肉制作香肠，甚至有工人不慎坠入油脂槽被加工成油。