比【配料表】更重要的表 9成人从来不看

2025-10-08 | 来源: 健康科普 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

如果我们仔细看【营养成分表】，就会发现一个惊人的事实：这款辣条每 100 克就含有高达 2160 毫克的钠，NRV 值高达 108%！而一袋辣条是 200g，这意味着只要吃上半袋这种辣条，一整天的钠指标就超标了。

相比之下，虽然巧克力威化饼干也不是什么健康食品，但偶尔吃两根，至少不会让某一项营养素指标瞬间“爆表”。这样看来，那款配料表“干净”的辣条，反倒成了一个更隐蔽的健康杀手。显然，只有当我们学会读懂【营养成分表】，才能真正认清它的真面目。

另外，由此我们还可以引申出一个关于反式脂肪的常见误解。很多人看到【配料表】里有“起酥油”、或者“氢化植物油”等字眼，就立刻将其与有害的反式脂肪划上等号。其实，这已经是相当落后的认知了。事实上，随着食品工业中氢化工艺的普遍提高，现在的许多氢化植物油已经可以做到将反式脂肪的含量控制在 0，或者一个极低的水平。一些谣言传播者，现在还拿“起酥油，氢化植物油等于反式脂肪”说事，就是故意误导了。中国已经明确规定：当配方或生产过程中含有全氢化/部分氢化油脂时，反式脂肪含量应当在营养成分表中标注。

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控制食品风险，重在分清主次

上篇文章有人在留言中问：如果我们能保证在没有食品添加剂的情况下，食品还很新鲜或者没有腐坏，为什么不选择这样的呢？

首先，这样一来，所有预包装食品就基本与你无缘了。其次，即便你只食用新鲜的米面、肉类、果蔬，那油盐酱醋总少不了吧？所以调料中的食品添加剂依然无法排除。再次，如果所有的食物都选择最新鲜的，您的钱包允许吗？

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因此，对于预包装食品，我们的选择逻辑应该是：到正规超市或网购平台选择正规商家的产品，不贪便宜去购买来源不明的食品，然后通过【营养成分表】来判断它的营养结构是否均衡。

至于【配料表】，除非有身体过敏或文化习俗、个人偏好上的禁忌，否则对普通人而言看配料表的意义真不大。甚至也有科普博主提出“非食品专业的人士就不要去看配料表了，否则有害无益”。虽然这话是有些极端的，但就当下的现实来看，并非全无道理。现在许多人把注意力集中在了风险最低的环节，反而忽略了对健康影响更大的问题，这是本末倒置。这就好似有一个人说“我不买靠近小区门口的房子，因为容易吸到汽车尾气，引起肺癌”。这观点不算毫无道理，但如果说这话的人是一边吸着烟一边说，那就显得有点搞笑了。

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最后总结一下

1、对于日常膳食，多样化搭配，多吃新鲜的。《中国居民膳食指南》的核心原则就是“食物多样，合理搭配”，鼓励摄入谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和豆类等，这些应是你餐盘里永远的主角。

2、对于预包装食品，学会看【营养成分表】。购买包装食品时，请把注意力从【配料表】转移到旁边的【营养成分表】，重点关注钠、碳水化合物、脂肪的含量以及相应的 NRV 值，准确把握每日摄入的比例，如果某天偶尔多吃了，那么后面几天就应该少吃。

3、把深加工食品当作“偶尔的放纵”。它们不是魔鬼，但绝对不应该成为你日常饮食的主体。解馋可以，但千万别当成日常饭菜来吃。

归根结底，对食品的追求，不应是反智、反工业的“纯天然”崇拜，而应该是基于科学的理性选择。看懂营养成分，平衡膳食结构，这远比盯着几个化学名词自己吓自己要重要得多。