比【配料表】更重要的表 9成人从来不看

2025-10-08 | 来源: 健康科普 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

为什么说【营养成分表】更重要？

如果说【配料表】回答的是“食物里面加了什么？”的问题，那么【营养成分表】回答的则是“食物中的营养元素含量”，以及“它对你的健康膳食意味着什么？”的问题，后者的信息含金量和重要性要高得多。

我买任何包装食品，都有看一看“营养成分表”的习惯，我最关注的是下面这几项：

钠：主要来源是食物中添加的盐。钠摄入超标是高血压的元凶之一。《中国居民膳食指南（2022）》建议成人每日钠的摄入量不超过 2 克，相当于 5 克食盐。

碳水化合物：指糖、寡糖和多糖的总称，是提供能量的重要营养素。除了食物本身自带的碳水化合物以外，我们日常接触的食品、饮料中常包含大量的“添加糖”，包括白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆等。WHO 强烈建议将成人和儿童的添加糖（游离糖）摄入量降至总能量摄入的 10% 以下，最好能进一步降至 5% 以下[3]。

饱和脂肪和反式脂肪：过多摄入这两者，会增加心血管疾病的风险。尤其是反式脂肪，可以说是“百害无一利”，应尽可能避免。

【营养成分表】中最重要的数值是 NRV。这个百分比数值非常有用，它的全称是“营养素参考值百分比”，这是中国在 2013 年 1 月 1 日起正式实施的强制国家标准，所有的包装食品都必须标注。它的意思就是：该食品可以补充你全天某种营养素份额的百分之多少。

我想特别说明的是，这句话中的“补充”俩个字，也可以理解为“消耗”。因为现代人面临的最大问题并不是营养不良，而是营养过剩。对于食品匮乏的地区，NRV 值意味着需要按照摄入目标进行补充，但对于正在看文章的你来说，NRV 值就是对于可摄入量的消耗。

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比如某款食品中，钠的 NRV 值是“每 100 克 100%”，意思就是，吃 100 克这种食品，就已经消耗掉你每日钠摄入推荐量的 100%，再多吃就超标了，对健康不利。也有些食品标的是每份的 NRV 值，看的时候要注意区分。

不难发现，当我们因为“【配料表】干净”而感到放心的时候，【营养成分表】里却暗藏着更大的健康风险。

我来举例说明：

1 号食品，某知名品牌巧克力威化。如果只看配料表，上面写着植物起酥油，麦芽糊精，以及各种食品添加剂（磷脂，碳酸氢钠，聚甘油蓖麻醇酸酯，碳酸钙），还有食用香精、无水奶油等等。很多追求配料表干净的人，会觉得可怕，因此会严格地限制孩子食用。

但是，如果我们仔细看营养成分表。它每份的重量是 10.1 克，每份中脂肪，碳水的 NRV 都没有超过 6%，钠的 NRV 更是不足 1%。这其实意味着吃个二、三根，对身体的负担并不大，至于那一长串的食品添加剂，在这个食用量面前，根本无需担心。当然我也必须指出，我举这个例子并不是鼓励孩子吃这种膨化食品，它们也属于深加工食品，也不宜多吃。我只是想告诉您，不需要谈巧克力威化而色变，这东西份量很轻，偶然吃几份解解馋，对健康的危害极小。

2 号食品，某款主打“零添加”的辣条。它宣称不含人工色素和防腐剂，甚至采用了许多商家乐于宣传的“传统手工古法”制作。翻看它的【配料表】也确实非常“干净”，只有小麦粉、大豆油、饮用水、食用盐等常见材料。很多人看到这里，可能就放下了警惕，觉得它至少要比巧克力威化饼干健康一些。

但事实果真如此吗？