比【配料表】更重要的表 9成人从来不看

2025-10-08 | 来源: 健康科普 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

写在前面：据我观察，目前社会上普遍存在两种饮食健康观念误区，一种是只要看到配料表中出现自己看不懂的化学名词就莫名恐惧，我们上一篇文章对“配料表干净”的狂热崇拜，是一场巨大的反智陷阱就是针对这类误区而写。另一种误区则刚好反过来，就是对各种加工食品蛮不在乎，认为只要是能合法在超市销售的食品，健康程度都差不多，爱吃就吃，完全不在乎有什么健康风险。今天这篇文章，就是针对这类误区。

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“天然”不重要，营养成分才是关键

有一类食品叫做“深加工食品”，通常指在原始农产品或初级加工食品的基础上，经过多步骤、复杂工艺处理，改变了原料的结构、营养成分和风味，最终得到形态与原料差别较大的食品。国际上有一个对食品加工程度的 NOVA 分类法，它把深加工食品称为 Ultra-processed food, 简称为 UPF，有时也被翻译为超加工食品，意思都差不多。

目前营养学界普遍认为，深加工食品摄入过多，与多种慢性病、心血管疾病和中风存在较大的相关性。

很多人对添加剂的恐惧，本质上是一种对未知的恐惧。而像盐、糖、脂肪等这些营养元素，因为太熟悉了，所以就很放心。其实，深加工食品之所以会对我们的健康造成威胁，真正的元凶恰恰是这些我们最熟悉也最放心的营养元素。

我在之前的文章中提到过：很多商家为了迎合“配料表干净”的潮流，放弃使用高效安全的防腐剂，转而用大量的盐和糖来防腐。结果，你可能成功避开了那些名字吓人的化学添加剂，却一头撞上了高盐高糖带来的，有确凿证据的健康风险，比如心血管疾病和肥胖。

我们来看几个具体的例子，有些是“深度加工”的典型，有些则看似“天然无害”实则暗藏杀机。

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第一个例子：加工肉制品。

很多人爱吃的火腿、香肠、培根、腌肉等（诚实地说，我也爱吃）这些是深加工食品的“杰出”代表。世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）早已将加工肉制品列为 1 类致癌物，这意味着有“充分证据”表明它对人类有致癌性。举个例子，街边或者旅游景点经常会看到的那种火山石烤肠就是典型，它一只的重量是 50到 70克。

图：生活中常见的深加工食品

说句实话，这种烤肠解馋又解饿，我出门在外，偶尔也会买着吃。但我们必须清楚，这玩意吃多了对健康真的不利，那么到底多少才算多？根据世界卫生组织下属的国际癌症研究机构 IARC 2015 年发表的一篇报告，每天（不是每次）食用 50 克这类加工肉制品，患结直肠癌的风险就会增加 18%[1]。所以，出去旅游的时候偶尔来一根烤肠，问题不算大，我带孩子出去旅游，他们有时馋了想吃烤肠，我也会答应。但是，如果经常拿这个经常当菜来食用，那对健康一定是不利的。

而让烤肠成为“健康杀手”的元凶，主要是在腌制、烟熏等加工过程中产生的 N-亚硝基化合物和多环芳烃等物质，以及这类食品的高油、高盐属性。注意看下图的【营养成分表】：