預制菜之爭:民眾和餐飲專家在關心什麼?

2025-09-18 | 來源: BBC中文網 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

但市場的蓬勃和民眾的反應幾乎成反比，預制菜產業蓬發發展並不代表其在中國受到普遍接納——講究“鍋氣”、包餃子應該從和面開始准備的中國人對預制菜依然半信半疑，在涉及給兒童的食物上，預制菜尤其是紅線話題。

艾媒咨詢調研數據顯示，2023年，中國消費者裡僅有22.18%對預制菜選擇非常相信，55.92%消費者選擇比較相信。

消費者抵制預制菜的理由分別有：沒有鍋氣、制作過程不透明、擔心有添加劑、擔心原材料變質過期所以不健康。總結來說，除了“鍋氣”實在無法克服之外，中國消費者最大的擔憂就是不透明的制造過程。

而西貝的這場風波最終擴散成行業應該如何定義預制菜的問題。

中國官方對於這個話題快速回應。13日下午，衛健委主導的《預制菜食品安全國家標准草案》有了進展，中國媒體報道稱草案已經通過專家審核，即將向社會公開征求意見。回應公眾的期待，這個草案將更細化規定預制菜的定義邊界，餐飲門店如何使用、如何制作預制菜亦將首次納入強制信息披露部分。

圖像來源，GETTY IMAGES，有餐飲專家認為，預制菜的制作及選購過程獲監測，可以幫助食物品質水平標准化。

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專家：預制菜亦有優點

香港餐飲聯業協會會長黃家和向BBC中文表示，預制菜已存在約四、五十年歷史，早期先在美國開始，其後傳至日本，至最近20年開始引入中國大陸及香港，近年特別盛行，主要因為新冠疫情導致餐飲業出現很大變化，餐廳倒閉，人才流失；現時食肆店鋪未必有完備的廚房設施，甚至未必一定有廚師駐場——預制菜很好地填補了這個問題。

他舉例稱，酒樓未必有師傅制作傳統點心，“預制菜的出現，可以填補這個空位”，甚至套用在不同菜式；又指個別廚師或有機會失准，反而預制菜的制作及選購過程獲監測，食物品質水平標准化。他指出，預制菜亦可以降低營運成本、填補食物供應，長遠協助餐飲業發展，坊間不應該對此抱持負面看法。

被問及餐廳是否需要向消費者交代采用預制菜的情況，黃家和笑稱，“很大部分食肆全部門口都要擺一個：‘采用預制菜’”。

黃家和亦向BBC中文確認，把西貝爭端放上輿論風口浪尖的“預制菜界定”問題確實很困難，因為當中可包括醃制肉類或急凍海鮮，待解凍後可簡單烹調為菜式，亦有部分屬於早已煮熟，餐廳工序只需要純粹翻熱，估算目前十道菜當中，可能有一至兩道菜式已包含半制成品或預制菜。

香港理工大學食品科學及營養學系訪問副教授梁嘉聲則指出，食肆采用預制菜，與普通消費者在超級巿場購買預制食品回家加熱的情況雷同，如包裝已消毒，亦經過合適的冷凍運輸程序，食安風險非常低。他認為，餐飲業采用預制菜屬消費者權益問題，而非食安議題。