预制菜之争:民众和餐饮专家在关心什么?

2025-09-18 | 来源: BBC中文网 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

但市场的蓬勃和民众的反应几乎成反比，预制菜产业蓬发发展并不代表其在中国受到普遍接纳——讲究“锅气”、包饺子应该从和面开始准备的中国人对预制菜依然半信半疑，在涉及给儿童的食物上，预制菜尤其是红线话题。

艾媒咨询调研数据显示，2023年，中国消费者里仅有22.18%对预制菜选择非常相信，55.92%消费者选择比较相信。

消费者抵制预制菜的理由分别有：没有锅气、制作过程不透明、担心有添加剂、担心原材料变质过期所以不健康。总结来说，除了“锅气”实在无法克服之外，中国消费者最大的担忧就是不透明的制造过程。

而西贝的这场风波最终扩散成行业应该如何定义预制菜的问题。

中国官方对于这个话题快速回应。13日下午，卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准草案》有了进展，中国媒体报道称草案已经通过专家审核，即将向社会公开征求意见。回应公众的期待，这个草案将更细化规定预制菜的定义边界，餐饮门店如何使用、如何制作预制菜亦将首次纳入强制信息披露部分。

图像来源，GETTY IMAGES，有餐饮专家认为，预制菜的制作及选购过程获监测，可以帮助食物品质水平标准化。

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专家：预制菜亦有优点

香港餐饮联业协会会长黄家和向BBC中文表示，预制菜已存在约四、五十年历史，早期先在美国开始，其后传至日本，至最近20年开始引入中国大陆及香港，近年特别盛行，主要因为新冠疫情导致餐饮业出现很大变化，餐厅倒闭，人才流失；现时食肆店铺未必有完备的厨房设施，甚至未必一定有厨师驻场——预制菜很好地填补了这个问题。

他举例称，酒楼未必有师傅制作传统点心，“预制菜的出现，可以填补这个空位”，甚至套用在不同菜式；又指个别厨师或有机会失准，反而预制菜的制作及选购过程获监测，食物品质水平标准化。他指出，预制菜亦可以降低营运成本、填补食物供应，长远协助餐饮业发展，坊间不应该对此抱持负面看法。

被问及餐厅是否需要向消费者交代采用预制菜的情况，黄家和笑称，“很大部分食肆全部门口都要摆一个：‘采用预制菜’”。

黄家和亦向BBC中文确认，把西贝争端放上舆论风口浪尖的“预制菜界定”问题确实很困难，因为当中可包括腌制肉类或急冻海鲜，待解冻后可简单烹调为菜式，亦有部分属于早已煮熟，餐厅工序只需要纯粹翻热，估算目前十道菜当中，可能有一至两道菜式已包含半制成品或预制菜。

香港理工大学食品科学及营养学系访问副教授梁嘉声则指出，食肆采用预制菜，与普通消费者在超级巿场购买预制食品回家加热的情况雷同，如包装已消毒，亦经过合适的冷冻运输程序，食安风险非常低。他认为，餐饮业采用预制菜属消费者权益问题，而非食安议题。