預制菜之爭:民眾和餐飲專家在關心什麼?

2025-09-18 | 來源: BBC中文網 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

重壓之下，9月12日，西貝即在微博官方賬號上發布聲明一則，沿襲其一貫的社交媒體風格，西貝把所有菜品的制作過程拍成圖片，列表展示門店的制作過程流程繁瑣，甚至“匠心制作”，竭力自證店面從未使用預制菜。

風波並未平息。民眾貼出圖片表示其兒童餐中的牛肉餅和鱈魚條疑似預制菜，並開始呼吁抵制西貝。

9月15日，西貝第二次回應風波，命名為“西貝致歉信”的文檔下，這個品牌表示自己向來遵紀守法，但願意整改，在堅稱所謂“預制菜”是自家的“中央廚房前置加工工藝”的情況下，表示將調整這些“預制”的步驟到門店現場加工，也就是說，10月1日之後，鹵肉、烤串等菜品都將在門店現場從零開始制作。

民眾到底在抵制什麼？

劉先生是西貝的忠實顧客，他對BBC中文表示，自從2024年春節帶家人嘗試西貝後，他們家就將每月兩次的聚餐定在西貝，因為它看起來“幹淨、新鮮”。

“我難受的不是它用預制菜，而是它用預制菜但是宣傳自己新鮮現做，賣我新鮮現做的錢，”劉先生說，“我家沒有小孩，我不想去追究這個預制菜到底健不健康，我只在乎為什麼它要騙我賣這麼貴。”

和劉先生持有同樣觀點的民眾並不在少數。在微博、抖音、小紅書等社交平台上，和西貝相關的討論中，出現頻次最高的就是“誠信”。

9月12日，也就是羅永浩點燃西貝征討戰的第二晚，羅永浩在Bilibili、微博、抖音等平台同步開播，其背景板上寫“不反對預制菜，推動與制裁透明化，維護消費者知情權”。

此外，圍繞預制菜爭端展開的還有預制菜的價格——中國民眾普遍認為“現場制作的菜肴值得更高價格，而預制菜本該價格低”——盡管在預制菜逐漸霸占中國餐桌和輿論漩渦的過去幾年裡，食品工業從業人員一次次向大眾解釋預制並不意味著便宜。

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但無庸置疑的是，中國民眾依然固守“預制菜就是便宜”這個想法，這也從根本上導致了西貝這個不算便宜的餐飲品牌在遭到質疑後，其定價成為焦點。

而西貝至今依然堅稱沒有使用預制菜——這也反映出預制菜定義模糊，其詳細操作因此存在可操作空間。

圖像來源，GETTY IMAGES，預制菜定義模糊，其詳細操作因此存在可操作空間。（資料圖）

預制菜的爆發式增長

2024年，中國市場監管總局等部門聯合發布《關於加強預制菜食品安全監管，促進產業高質量發展的通知》，預制菜的衡量標准包括：一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、醃制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制後方可食用的預包裝菜肴。

西貝堅稱自己出售的是中央廚房由自己品牌現做的半成品、通過集中供應體系輸送到各個門店。但網友質疑：這些號稱自產自銷、保質期長達18個月的是預制菜嗎？預制菜的邊界是什麼？

過去幾年裡，中國的預制菜產業蓬勃發展。2024年，中國政府網站引用業內統計稱，中國預制菜加工企業超過7萬家，2023年行業產值已突破5000億人民幣。同年的上海國際餐飲食材展覽會上，過半廠商所展示內容都是包裝精良、價格公道的預制菜。

從出口上看，中國預制菜出口額從2022年的約30億美元增長到2024年的70億美元以上，被廣泛看做前景極廣的“爆發式產業”。