预制菜之争:民众和餐饮专家在关心什么?

2025-09-18 | 来源: BBC中文网 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

重压之下，9月12日，西贝即在微博官方账号上发布声明一则，沿袭其一贯的社交媒体风格，西贝把所有菜品的制作过程拍成图片，列表展示门店的制作过程流程繁琐，甚至“匠心制作”，竭力自证店面从未使用预制菜。

风波并未平息。民众贴出图片表示其儿童餐中的牛肉饼和鳕鱼条疑似预制菜，并开始呼吁抵制西贝。

9月15日，西贝第二次回应风波，命名为“西贝致歉信”的文档下，这个品牌表示自己向来遵纪守法，但愿意整改，在坚称所谓“预制菜”是自家的“中央厨房前置加工工艺”的情况下，表示将调整这些“预制”的步骤到门店现场加工，也就是说，10月1日之后，卤肉、烤串等菜品都将在门店现场从零开始制作。

民众到底在抵制什么？

刘先生是西贝的忠实顾客，他对BBC中文表示，自从2024年春节带家人尝试西贝后，他们家就将每月两次的聚餐定在西贝，因为它看起来“干净、新鲜”。

“我难受的不是它用预制菜，而是它用预制菜但是宣传自己新鲜现做，卖我新鲜现做的钱，”刘先生说，“我家没有小孩，我不想去追究这个预制菜到底健不健康，我只在乎为什么它要骗我卖这么贵。”

和刘先生持有同样观点的民众并不在少数。在微博、抖音、小红书等社交平台上，和西贝相关的讨论中，出现频次最高的就是“诚信”。

9月12日，也就是罗永浩点燃西贝征讨战的第二晚，罗永浩在Bilibili、微博、抖音等平台同步开播，其背景板上写“不反对预制菜，推动与制裁透明化，维护消费者知情权”。

此外，围绕预制菜争端展开的还有预制菜的价格——中国民众普遍认为“现场制作的菜肴值得更高价格，而预制菜本该价格低”——尽管在预制菜逐渐霸占中国餐桌和舆论漩涡的过去几年里，食品工业从业人员一次次向大众解释预制并不意味着便宜。

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但无庸置疑的是，中国民众依然固守“预制菜就是便宜”这个想法，这也从根本上导致了西贝这个不算便宜的餐饮品牌在遭到质疑后，其定价成为焦点。

而西贝至今依然坚称没有使用预制菜——这也反映出预制菜定义模糊，其详细操作因此存在可操作空间。

图像来源，GETTY IMAGES，预制菜定义模糊，其详细操作因此存在可操作空间。（资料图）

预制菜的爆发式增长

2024年，中国市场监管总局等部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管，促进产业高质量发展的通知》，预制菜的衡量标准包括：一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

西贝坚称自己出售的是中央厨房由自己品牌现做的半成品、通过集中供应体系输送到各个门店。但网友质疑：这些号称自产自销、保质期长达18个月的是预制菜吗？预制菜的边界是什么？

过去几年里，中国的预制菜产业蓬勃发展。2024年，中国政府网站引用业内统计称，中国预制菜加工企业超过7万家，2023年行业产值已突破5000亿人民币。同年的上海国际餐饮食材展览会上，过半厂商所展示内容都是包装精良、价格公道的预制菜。

从出口上看，中国预制菜出口额从2022年的约30亿美元增长到2024年的70亿美元以上，被广泛看做前景极广的“爆发式产业”。