預制菜之爭:民眾和餐飲專家在關心什麼?

2025-09-18 | 來源: BBC中文網 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

中國企業家羅永浩的一則微博引爆討論，在過去一周時間裡，中國連鎖餐飲品牌西貝被指使用預制菜，身陷輿論風波，預制菜再次成為中國討論中心。中國民眾和餐飲專家討論預制菜時，他們在討論什麼？預制菜真的不可信任嗎？https://t.co/0ir8So2r5b— BBC News 中文 (@bbcchinese) September 18, 2025

圖像來源，GETTY IMAGES

在過去一周時間裡，中國連鎖餐飲品牌西貝被指使用預制菜，身陷輿論風波，預制菜再次成為中國社交媒體上的熱點。

這場持續一周還未平息的風波始於9月10日晚，中國企業家羅永浩在微博發文，對近期在西貝品牌門店的用餐體驗表達不滿。他寫到：“好久沒吃西貝了，今天下飛機跟同事吃了一頓，發現幾乎全都是預制菜，還那麼貴，實在是太惡心了。希望國家盡早推動立法，強制飯館注明是否用了預制菜。”

西貝是中國一家西北菜連鎖餐飲公司，對於很多中國消費者來說，這一品牌是他們接觸西北菜系的窗口。截止2025年，西貝在中國擁有將近400家門店，覆蓋62個城市，擁有約17000位員工。

和同行相比，在西貝的廣告裡，新鮮現做一直都是招牌。西貝的官方視頻賬號亦以宣傳本店高級面點師手藝為主要內容：手工，高級，精巧，配得上這個一般開在商場高層、總是以幹淨整潔親民出名的品牌形象——其價格在同品類西北菜系裡算得上“高價”。

以饅頭為例，西貝稱店面售賣的饅頭手工精巧，一個售賣21元人民幣。與之相比，一個饅頭在中國的價格一般不高於2元。

羅永浩的這條帖文快速在中國社交媒體上激起千層浪——不管是預制菜這個關鍵詞，還是西貝這個品牌，都挑動著消費者的神經。短短幾天時間內，羅永浩本人發布近百條直接和西貝相關的微博帖文。

在接下來的一周時間裡，官方媒體、自媒體、直播間都在討論西貝和預制菜之間的關系，各路媒體記者甚至追到西貝門店去探究“是否有用預制菜”。

輿論效果立竿見影，西貝創始人賈國龍對中國媒體表示，9月10日和11日，西貝所有門店日營業額各減少100萬元，他把這場輿論危機稱為“最大的外部危機”。11日晚，他本人現身媒體前連用三個“一定”來強調決心，“一定會，我們一定會起訴他，一定一定會起訴他！”

羅永浩隨即在自己的直播間裡回擊質疑，稱西貝“沒有預制菜是100%撒謊”，還提出自費懸賞十萬元要找出真相。

圖像來源，GETTY IMAGES，中國飲食傳統強調過氣，這與預制菜存在差異。

重壓之下，9月12日，西貝即在微博官方賬號上發布聲明一則，沿襲其一貫的社交媒體風格，西貝把所有菜品的制作過程拍成圖片，列表展示門店的制作過程流程繁瑣，甚至“匠心制作”，竭力自證店面從未使用預制菜。

風波並未平息。民眾貼出圖片表示其兒童餐中的牛肉餅和鱈魚條疑似預制菜，並開始呼吁抵制西貝。

9月15日，西貝第二次回應風波，命名為“西貝致歉信”的文檔下，這個品牌表示自己向來遵紀守法，但願意整改，在堅稱所謂“預制菜”是自家的“中央廚房前置加工工藝”的情況下，表示將調整這些“預制”的步驟到門店現場加工，也就是說，10月1日之後，鹵肉、烤串等菜品都將在門店現場從零開始制作。

民眾到底在抵制什麼？

劉先生是西貝的忠實顧客，他對BBC中文表示，自從2024年春節帶家人嘗試西貝後，他們家就將每月兩次的聚餐定在西貝，因為它看起來“幹淨、新鮮”。

“我難受的不是它用預制菜，而是它用預制菜但是宣傳自己新鮮現做，賣我新鮮現做的錢，”劉先生說，“我家沒有小孩，我不想去追究這個預制菜到底健不健康，我只在乎為什麼它要騙我賣這麼貴。”

和劉先生持有同樣觀點的民眾並不在少數。在微博、抖音、小紅書等社交平台上，和西貝相關的討論中，出現頻次最高的就是“誠信”。

9月12日，也就是羅永浩點燃西貝征討戰的第二晚，羅永浩在Bilibili、微博、抖音等平台同步開播，其背景板上寫“不反對預制菜，推動與制裁透明化，維護消費者知情權”。

此外，圍繞預制菜爭端展開的還有預制菜的價格——中國民眾普遍認為“現場制作的菜肴值得更高價格，而預制菜本該價格低”——盡管在預制菜逐漸霸占中國餐桌和輿論漩渦的過去幾年裡，食品工業從業人員一次次向大眾解釋預制並不意味著便宜。

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但無庸置疑的是，中國民眾依然固守“預制菜就是便宜”這個想法，這也從根本上導致了西貝這個不算便宜的餐飲品牌在遭到質疑後，其定價成為焦點。

而西貝至今依然堅稱沒有使用預制菜——這也反映出預制菜定義模糊，其詳細操作因此存在可操作空間。

圖像來源，GETTY IMAGES，預制菜定義模糊，其詳細操作因此存在可操作空間。（資料圖）

預制菜的爆發式增長

2024年，中國市場監管總局等部門聯合發布《關於加強預制菜食品安全監管，促進產業高質量發展的通知》，預制菜的衡量標准包括：一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、醃制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制後方可食用的預包裝菜肴。

西貝堅稱自己出售的是中央廚房由自己品牌現做的半成品、通過集中供應體系輸送到各個門店。但網友質疑：這些號稱自產自銷、保質期長達18個月的是預制菜嗎？預制菜的邊界是什麼？

過去幾年裡，中國的預制菜產業蓬勃發展。2024年，中國政府網站引用業內統計稱，中國預制菜加工企業超過7萬家，2023年行業產值已突破5000億人民幣。同年的上海國際餐飲食材展覽會上，過半廠商所展示內容都是包裝精良、價格公道的預制菜。

從出口上看，中國預制菜出口額從2022年的約30億美元增長到2024年的70億美元以上，被廣泛看做前景極廣的“爆發式產業”。

但市場的蓬勃和民眾的反應幾乎成反比，預制菜產業蓬發發展並不代表其在中國受到普遍接納——講究“鍋氣”、包餃子應該從和面開始准備的中國人對預制菜依然半信半疑，在涉及給兒童的食物上，預制菜尤其是紅線話題。

艾媒咨詢調研數據顯示，2023年，中國消費者裡僅有22.18%對預制菜選擇非常相信，55.92%消費者選擇比較相信。

消費者抵制預制菜的理由分別有：沒有鍋氣、制作過程不透明、擔心有添加劑、擔心原材料變質過期所以不健康。總結來說，除了“鍋氣”實在無法克服之外，中國消費者最大的擔憂就是不透明的制造過程。

而西貝的這場風波最終擴散成行業應該如何定義預制菜的問題。

中國官方對於這個話題快速回應。13日下午，衛健委主導的《預制菜食品安全國家標准草案》有了進展，中國媒體報道稱草案已經通過專家審核，即將向社會公開征求意見。回應公眾的期待，這個草案將更細化規定預制菜的定義邊界，餐飲門店如何使用、如何制作預制菜亦將首次納入強制信息披露部分。

圖像來源，GETTY IMAGES，有餐飲專家認為，預制菜的制作及選購過程獲監測，可以幫助食物品質水平標准化。

專家：預制菜亦有優點

香港餐飲聯業協會會長黃家和向BBC中文表示，預制菜已存在約四、五十年歷史，早期先在美國開始，其後傳至日本，至最近20年開始引入中國大陸及香港，近年特別盛行，主要因為新冠疫情導致餐飲業出現很大變化，餐廳倒閉，人才流失；現時食肆店鋪未必有完備的廚房設施，甚至未必一定有廚師駐場——預制菜很好地填補了這個問題。

他舉例稱，酒樓未必有師傅制作傳統點心，“預制菜的出現，可以填補這個空位”，甚至套用在不同菜式；又指個別廚師或有機會失准，反而預制菜的制作及選購過程獲監測，食物品質水平標准化。他指出，預制菜亦可以降低營運成本、填補食物供應，長遠協助餐飲業發展，坊間不應該對此抱持負面看法。

被問及餐廳是否需要向消費者交代采用預制菜的情況，黃家和笑稱，“很大部分食肆全部門口都要擺一個：‘采用預制菜’”。

黃家和亦向BBC中文確認，把西貝爭端放上輿論風口浪尖的“預制菜界定”問題確實很困難，因為當中可包括醃制肉類或急凍海鮮，待解凍後可簡單烹調為菜式，亦有部分屬於早已煮熟，餐廳工序只需要純粹翻熱，估算目前十道菜當中，可能有一至兩道菜式已包含半制成品或預制菜。

香港理工大學食品科學及營養學系訪問副教授梁嘉聲則指出，食肆采用預制菜，與普通消費者在超級巿場購買預制食品回家加熱的情況雷同，如包裝已消毒，亦經過合適的冷凍運輸程序，食安風險非常低。他認為，餐飲業采用預制菜屬消費者權益問題，而非食安議題。