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西貝們最該做的,不是忙著和羅永浩打官司


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部分餐飲行業參與者對待事件態度。(圖/餐飲老板內參)




“預制菜”背後存在巨大的認知鴻溝


據西貝的公開信透露,9月10日下午,包括羅永浩在內一行五人到北京西貝中糧祥雲小鎮門店就餐,共點13道菜品、2碗米飯:牛肉土豆條、一把羊肉串配現烤囊(6串)、胡麻油炒雞蛋、西貝面筋、五種番茄酸湯莜面魚魚、黃米涼糕(6塊)、草原嫩烤羊排、蔥香烤魚、蔥油羅馬生菜、胡麻油調黃瓜、嫩烤DHA大黃魚、小炒草原牛、雞湯白玉山藥燉豆腐。



(圖/每日經濟新聞)

結賬單顯示為833元。西貝還把每一道菜的制作過程都拉了個清單,以證明不是“預制菜”。


羅永浩與西貝的這場爭論,絕非簡單的維權事件,爭議的核心焦點集中在“到底什麼是預制菜”上,而餐飲業與消費者對預制菜的認知一直存在巨大鴻溝。

西貝說自己對標的是國家標准。




(圖/中國政府網)

2024年3月,市場監管總局、教育部、工業和信息化部、農業農村部、商務部、國家衛生健康委下發《關於加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》,首次明確了預制菜的定義:

“預制菜也稱預制菜肴,是以一種或多種食用農產品及其制品為原料,使用或不使用調味料等輔料,不添加防腐劑,經工業化預加工(如攪拌、醃制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,配以或不配以調味料包,符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件,加熱或熟制後方可食用的預包裝菜肴。”

根據通知定義,西貝認定自己由中央廚房配送、門店最終加熱烹飪的菜品不屬於預制菜。同時,僅經清洗、去皮、分切等簡單加工未經烹制的淨菜類食品,屬於食用農產品,不屬於預制菜;速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡三明治、比薩等主食類產品不屬於預制菜;不經加熱或者熟制就可食用的即食食品,以及可直接食用的蔬菜(水果)沙拉等涼拌菜也不屬於預制菜。
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