對話西貝前後廚員工:究竟用沒用預制菜?

2025-09-12 | 來源: 鳳凰網財經 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

一場關於“預制菜”的爭議將羅永浩與西貝推上風口浪尖，雙方各執一詞，輿論場沸騰不已。

2025年9月10日，羅永浩在微博發文吐槽西貝，稱發現其菜品“幾乎全都是預制菜，還那麼貴，實在是太惡心了”，並呼吁國家推動立法強制餐廳標注是否使用預制菜。

西貝餐飲創始人賈國龍隨後強烈回應，表示將起訴羅永浩，認為其言論超出了普通消費者行為范疇，對西貝商譽造成了巨大傷害。還稱9月12日起，西貝全國所有門店後廚對外開放，消費者可觀看任何一道菜的制作過程，同時西貝還推出了“羅永浩菜單”供消費者品嘗監督。

西貝到底是不是預制菜？如果不是，為什麼會有消費者出現這類感受？

鳳凰網《風暴眼》在小紅書帖子留言裡找到一位自稱為前西貝後廚員工的人士，他留言稱“我承認份量少和貴，我在那裡幹過，網上一句預制，把我們從早上8點備到中午的菜一句概括，真的想說兩句”。

以下為鳳凰網《風暴眼》和他的對話：

鳳凰網《風暴眼》：您是什麼時候在西貝工作的？工作了多長時間？主要的工作內容是什麼？

答：去年工作了半年，在後廚做燒烤和中餐。

鳳凰網《風暴眼》：您是去年從幾月工作到幾月？是在哪個城市的哪個區的門店工作的?

答：這個不提供，我不想影響他們，我發表的個人言論，我們城市小，就一兩個店。

鳳凰網《風暴眼》：主要的菜品是怎麼制作的，是否可以介紹一下？看您的意思，不認為是預制菜，為什麼會有人覺得像是預制菜呢？

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答：就像是土豆燉牛腩，我們早上到了，就把新鮮的土豆、牛肉、配菜切好，就炒制，按照多少牛肉加入多少土豆和配料，都是有標准的。（接著）就放鍋裡燉，燉好以後，我們會分裝在盒子裡，因為我們做好的時間在10點30到11點之間，我們要把它放在我們的冷藏櫃裡，保證它的風味不流失和不變質，高峰期的時候再拿出來炒制。

鳳凰網《風暴眼》：那相當於這些菜是當天提前炒好的，顧客點了後再加熱？是這樣的流程嗎？

答：早上做好的，中午就用，是這樣的流程。

鳳凰網《風暴眼》：為什麼有些消費者會覺得沒有鍋氣，像是預制菜呢？

答：......，商場裡不能使用明火，怎麼會有鍋氣？

鳳凰網《風暴眼》：還有消費者提到，在西貝有的菜不能不要一些配菜，或者不能免辣，所以認為預制菜，有的菜口味不能調整，是什麼原因？

答：土豆燉牛腩不要土豆嗎？可以免辣，但是菜裡面不放鹽真的是廚師嗎?作為一個廚師我做不到。

鳳凰網《風暴眼》：您提到的這種是極端情況，消費者提到的應該是去除一些辣椒、蒜這類小調整，比如有人提到大盤雞和炒牛肉免不了辣，免不了蔥姜蒜。

答：大盤雞和炒牛肉就是用辣椒炒的，難道辣椒炒肉不放辣椒嗎，那炒啥？就像你去吃一份炸醬面不要炸醬，我怎麼做。

鳳凰網《風暴眼》：網上不少人在問這張圖，可以介紹一下這個主要是做什麼的嗎？