對話西貝前後廚員工:究竟用沒用預制菜?

2025-09-12 | 來源: 鳳凰網財經 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

一場關於“預制菜”的爭議將羅永浩與西貝推上風口浪尖，雙方各執一詞，輿論場沸騰不已。

2025年9月10日，羅永浩在微博發文吐槽西貝，稱發現其菜品“幾乎全都是預制菜，還那麼貴，實在是太惡心了”，並呼吁國家推動立法強制餐廳標注是否使用預制菜。

西貝餐飲創始人賈國龍隨後強烈回應，表示將起訴羅永浩，認為其言論超出了普通消費者行為范疇，對西貝商譽造成了巨大傷害。還稱9月12日起，西貝全國所有門店後廚對外開放，消費者可觀看任何一道菜的制作過程，同時西貝還推出了“羅永浩菜單”供消費者品嘗監督。

西貝到底是不是預制菜？如果不是，為什麼會有消費者出現這類感受？

鳳凰網《風暴眼》在小紅書帖子留言裡找到一位自稱為前西貝後廚員工的人士，他留言稱“我承認份量少和貴，我在那裡幹過，網上一句預制，把我們從早上8點備到中午的菜一句概括，真的想說兩句”。

以下為鳳凰網《風暴眼》和他的對話：

鳳凰網《風暴眼》：您是什麼時候在西貝工作的？工作了多長時間？主要的工作內容是什麼？

答：去年工作了半年，在後廚做燒烤和中餐。

鳳凰網《風暴眼》：您是去年從幾月工作到幾月？是在哪個城市的哪個區的門店工作的?

答：這個不提供，我不想影響他們，我發表的個人言論，我們城市小，就一兩個店。

鳳凰網《風暴眼》：主要的菜品是怎麼制作的，是否可以介紹一下？看您的意思，不認為是預制菜，為什麼會有人覺得像是預制菜呢？

答：就像是土豆燉牛腩，我們早上到了，就把新鮮的土豆、牛肉、配菜切好，就炒制，按照多少牛肉加入多少土豆和配料，都是有標准的。（接著）就放鍋裡燉，燉好以後，我們會分裝在盒子裡，因為我們做好的時間在10點30到11點之間，我們要把它放在我們的冷藏櫃裡，保證它的風味不流失和不變質，高峰期的時候再拿出來炒制。

鳳凰網《風暴眼》：那相當於這些菜是當天提前炒好的，顧客點了後再加熱？是這樣的流程嗎？

答：早上做好的，中午就用，是這樣的流程。

鳳凰網《風暴眼》：為什麼有些消費者會覺得沒有鍋氣，像是預制菜呢？

答：......，商場裡不能使用明火，怎麼會有鍋氣？

鳳凰網《風暴眼》：還有消費者提到，在西貝有的菜不能不要一些配菜，或者不能免辣，所以認為預制菜，有的菜口味不能調整，是什麼原因？

答：土豆燉牛腩不要土豆嗎？可以免辣，但是菜裡面不放鹽真的是廚師嗎?作為一個廚師我做不到。

鳳凰網《風暴眼》：您提到的這種是極端情況，消費者提到的應該是去除一些辣椒、蒜這類小調整，比如有人提到大盤雞和炒牛肉免不了辣，免不了蔥姜蒜。

答：大盤雞和炒牛肉就是用辣椒炒的，難道辣椒炒肉不放辣椒嗎，那炒啥？就像你去吃一份炸醬面不要炸醬，我怎麼做。

鳳凰網《風暴眼》：網上不少人在問這張圖，可以介紹一下這個主要是做什麼的嗎？

答：這個圖我不做評價，我已經在抖音看過，很多一樣的，還改日期的。

鳳凰網《風暴眼》：那您們工作中有接觸這個嗎？

答：沒有。

鳳凰網《風暴眼》：中央廚房給分店配送的是什麼？

答：我只負責拿肉，牛肉、羊肉，其他的是他們去拿。

鳳凰網《風暴眼》：經常被提及的這些菜品裡，哪些需要提前准備，哪些菜是現炒的呢？

答：主要是您對現炒的定義是什麼？中餐裡菜提前切好算嗎？菜要現洗嗎？我先回答你，燒烤烤串都是（現做）中餐都是（現做），菜提前切好，菜和配料我們都是提前切好的。

鳳凰網《風暴眼》：可能您因為在這裡工作過，對曾經的付出有感情，即便沒有用預制菜，弄清楚大家為什麼會有這種感受也是重要的。

答：不是，我只是覺得大家沒幹過餐飲，不知道背後情況。一些話說出來搞笑。

鳳凰網《風暴眼》：針對這個網上流傳較廣的這份菜單，哪些是中央廚房做好統一配送的？哪些是當天上午准備好的？哪些是菜准備好，顧客點單後現炒的？

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答：像土豆燉牛肉，我們會提前做好。因為真的沒有時間當場去給他們做土豆燉牛肉。比如蔥香烤魚，就是現場放在烤箱裡面烤的。還有羊肉串配烤囊，羊肉串也是現烤的，囊也是現烤的。胡麻油炒雞蛋也是現做的，雞湯白玉山藥燉豆腐是早上做好的。

鳳凰網《風暴眼》：那嫩烤DHA大黃魚這個呢？

答：這個可能是新品。我是去年幹的。

鳳凰網《風暴眼》：其余的胡麻油調黃瓜、西貝面筋、蔥油羅馬生菜、酸湯莜面魚魚、小炒草原牛、牛肉土豆條呢？

答：冷菜我沒做過，我是燒烤和中餐，小炒草原牛上面說了嘛，牛肉是提前切好，量好重量，芹菜和辣椒也是切好的，點了就拿出來炒，牛肉土豆條我在的時候也沒有。

鳳凰網《風暴眼》：您當時的工作也涉及烤制，草原嫩烤羊制作流程是怎樣的呢？

答：早上我們把羊排用辛香料醃制，然後將羊排放入烤箱。進行烤制，然後分切，分裝在箱子裡。顧客需要的時候。再次放入烤箱，加熱給顧客。

鳳凰網《風暴眼》：這雖然是當天做的，會不會也是羅永浩提到烤羊排不脆的原因？放置影響口感。

答：不，因為我們第一次烤的時候，是用辛香料加水熟成的，而且是完全烤熟。顧客點單後，單獨再把它放進烤箱，這是為了烤表皮，烤脆，會更有風味，而且我們的盤子都是加熱的，用的都是鐵盤。要看怎麼對比，相比於烤鴨，沒有那麼脆。

鳳凰網《風暴眼》：那我這樣理解准確嗎：早上到了之後，先把羊排用香料去膻味，加水超高溫煮熟，在客戶點單的時候，再把羊排放入烤箱把表皮烤脆。

答：是的

鳳凰網《風暴眼》：這是自稱曾在西貝兼職過的網友總結的他所了解的情況，哪些和您了解的不一樣?

答：差不多。

鳳凰網《風暴眼》：他這個說法裡，“半成品和預制菜各占一半”，我以為您會反駁一下。

答：你們覺得早上做，中午加熱一下吃就叫預制菜的話，那我不反駁。面團窩窩是提前做好的，有人點了加熱一下，再搞一個澆頭。

鳳凰網《風暴眼》：這裡提到湯底都是料理包，您當時會涉及做湯嗎？

答：羊肉泡饃是另外一個檔口的。我只是幫他把料理包配一下。

料理包是我們自己按比例分裝的。今天用，今天分裝。這個料理包要怎麼給你解釋呢？就是把一堆香料放在一個紗布袋裡面。因為羊肉太膻了，直接出來的湯不好喝。它下面有羊骨，直接熬出來的湯，羊肉味太膻了，就得去一下味道。

鳳凰網《風暴眼》：您說的這個也不完全算料理包？這則帖子裡指的料理包，應該是指有味道的那種調料包。

答：所以你去問一下他。

鳳凰網《風暴眼》：羊肉泡饃的料理包，會配哪些調料呢?就只是剛剛說的香料?

答：這不能說，具體的不能說，這我說了我要吃官司的，這培訓過不能泄漏具體的。你去問那個兼職的，你看他敢不敢說具體的，你就明白了。

鳳凰網《風暴眼》：還有哪些菜的料理包還需要您做呢?

答：烤羊排的。

鳳凰網《風暴眼》：土豆燉牛腩這類菜品，沒有統一的調料包，怎麼保持統一的口感呢？

答：我們有比例。每多少克的肉要用多少克的。調料和配菜，我們都會用稱去稱，料理包是我們自己按比例分裝的。

鳳凰網《風暴眼》：您早上去配菜，得從幾點配到幾點?

答：周一到周五比較清閒，周六周日是差不多從8:30到11:30

鳳凰網《風暴眼》：要准備這麼多配菜，做好一些菜，時間來得及嗎？

答：......

鳳凰網《風暴眼》：是否可以加微信和提供當時在西貝工作的照片？

答：不了。