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越苦的食物越健康?千万别盲目"吃苦"

夏天，很多人都喜欢吃点“苦”。

今天说的“苦”是那些传闻中能清热解毒败火的——苦味食物！

长辈们总说 “越苦的食物越健康”“夏天吃苦胜似进补”，所以一到夏天，苦瓜炒鸡蛋、凉拌苦瓜、酿苦瓜、苦瓜汤、凉拌苦菊、清炒芥兰、蒜蓉油麦菜等统统登场！

即使苦到脸变形，妈妈们都会让你坚持吃完。但是，典哥今天就要告诉大家，苦味食物并没有我们想的那么有营养！

（胆子大的朋友，可以挑战，看到这里就转到家族群）

其实苦味是很多植物的一种自我保护机制，为了防止它们在还没成熟时，就被动物或者人类吃掉，于是把自己变得有毒性并发出苦味警告——我苦得很，千万别吃我！

植物的苦味来源很多，包括

生物碱类：比如茶叶和咖啡中的茶碱、可可碱、咖啡碱。

黄烷酮糖苷类：比如橘子、橙子等柑橘类水果的柚皮苷。

萜类：比如银杏果的白果内酯、丝瓜的葫芦素等。

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矿物质和某些氨基酸：比如黄酒。

苦味肽类：比如蛋白质的水解产物会产生苦味肽。

的确有动物实验证明，这些苦味物质的浓缩提取物对健康有一定好处。

如苦瓜素、苦瓜多糖、多肽等对于治疗糖尿病、高血脂、癌症等有一定作用。

可可和巧克力中的苦味物质类黄酮对于改善心血管健康也有所帮助。

（来源：soogif）

但这些研究基本都是基于苦味食物的浓缩提取物，我们日常吃的苦味食物很难达到上述效果。

比如以常见的苦瓜举例，有研究结果显示，单纯吃苦瓜对于血糖影响并不大，对控制不佳的2型糖尿病也没有多大的作用。

单纯从苦瓜成分性质来说，它含有丰富的钾、胡萝卜素、维生素C和维生素A，但这些营养物质从其它食物（如绿叶青菜、胡萝卜）同样能摄取。