外賣0元奶茶狂歡背後:加盟商爆單爆虧

2025-08-04 | 來源: 深網 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

單量激增，大家只能提速。為了不讓騎手久等，店員先接外賣單，再做堂食單，這也是大部分門店的慣例。若外賣單做慢了，不免與騎手會發生口頭矛盾。麥麥稱：“實在忙不過來的時候，店長會暫時關閉外賣平台15到30分鍾，等手頭訂單清得差不多了再重新上線。全天關停不敢想，怕影響營收。”

最讓她揪心的是，前段時間一位切水果的同事為了趕速度，不慎割傷手掌，鮮血直流，整只手被厚厚包扎，至今仍未能返崗。

黃奕所在的蜜雪冰城門店，銷量冠軍一直是檸檬水。但“外賣大戰”打響後，原料頻頻告急。黃奕介紹，所有原料必須從總部訂購，近期每家門店還被設定了進貨上限。她推測因部分門店過度囤貨，導致其他門店即使缺貨也無法及時補貨，總部才出台了這一規定。

“偶爾斷貨時，我們會向鄰近門店調貨，但這實際上是被禁止的。”黃奕補充道。

一位茶飲品牌供應商表示，受“外賣大戰”影響，訂單量雖與加盟商同步增長，利潤卻下滑。利潤被壓縮，源於品牌方強勢壓價：出廠原料被迫下調約一成；話語權較弱的供應商只能被動“參戰”。

但黃奕表示，品牌方供給他們的原料價格並未下調。她推斷：品牌方要麼借此倒逼供應商讓利，要麼意在提高自身供應鏈收益。

閉店前倒掉20杯“幽靈奶茶”，“參戰等於賠本賺吆喝”

李睿在蜜雪冰城工作半年，訂單激增尚能應付，但最讓她心煩的是打烊後還得再耗半小時才能鎖門。外賣大戰打響後，每天總有約二十杯奶茶無人認領：倒掉心疼，傾倒過程本身也耗時。

同樣的場景也出現在黃奕和麥麥的門店。黃奕抱怨，自提訂單利潤本就微薄，倒掉可惜，顧客次日來取需重做，虧損均由門店承擔。她補充說，打烊後若仍無人領取，這些奶茶偶爾也會送給外賣騎手或附近門店的人，但臨近凌晨，想喝奶茶的人也寥寥無幾。

這讓麥麥想起20世紀的“倒牛奶”事件——企業為保高價主動銷毀自有商品；如今卻是“被動銷毀”：已生產卻無人認領的商品，根源在於平台補貼戰帶來的低效內卷。

"陳赫還我血汗錢" 賢合莊加盟商維權

坑慘賢合莊加盟商，能全身而退嗎

假星巴克招加盟商半年開店50余家

此外，多家茶飲加盟店店長坦言：外賣大戰帶來的“訂單暴漲”只是賬面熱鬧，實際增收不增利，門店“賠本賺吆喝”。

李睿回憶，大戰開始前從未接到平台預告，只能被動接單。“活動訂單的補貼要商家一起扛，有些單直接虧錢。賣得多，虧得多，利潤越薄。”她苦笑，“營業額看著光鮮，扣除成本還能剩多少？”

亦有媒體消息印證了寒意：自從外賣大戰打響後，茶飲門店的客單價與實收率雙雙下滑。所謂實收率，即門店實際收入占流水的比例，是盈利晴雨表。以一家靠近校園的門店為例，夏季堂食占比高時，實收率原本可達80%，7月上旬卻驟降至62%。

麥麥所在的商場店更直觀。過去小程序線下單遠超外賣，爆單也多是現場掃碼；如今線下單驟減，外賣占比已升至七成。黃奕經營的兩家蜜雪冰城門店，店售單與外賣單的占比也已翻轉：外賣單現已占到六至七成。

她算了筆賬：在門店現場賣一杯標價4元的檸檬水，能全部到賬；改走外賣平台，平台抽傭加補貼後，實際只能拿到2.8～3.2元。成本方面，原料占一半——檸檬、糖漿、杯子、封口膜等要花2元，毛利只剩2元。

接著還要從到賬金額裡再扣掉房租、人工、水電這些固定開支，大約占售價的20%～25%，也就是0.8～1元。按此計算，每單外賣淨利潤微乎其微，甚至可能虧損，樂觀情況下（實收3.2元）最多也僅剩約0.2元。

可以確定的是，目前，外賣補貼由平台與商家共同承擔，但各自比例始終不透明。不少商家反映：優惠訂單的成本規則並不透明，平台補貼常與商家讓利捆綁，難以拆分。據了解，入駐外賣平台的門店需要承擔三類成本：技術服務費（如交易、客服等）、履約服務費（配送），以及與活動相關的補貼成本。

有報道稱，以餓了麼“爆紅包”為例，無論消費者領到多大面額的券，商家至少承擔5元，超出部分才由平台補貼。澄池資本創始合伙人趙鵬飛也曾指出，美團亦采用類似傾斜機制：若一單補貼6元，平台可能只出2元，其余4元由品牌方承擔，且品牌方負擔比例往往隨時間遞增。

0元奶茶，還能喝多久？

外賣大戰，為何先從茶飲行業打響？