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酸菜鱼为啥吃的人少了网友:4个原因,很扎心

中华美食博大精深，从古到今传承下来许多的美味菜肴，然而随着社会发展，人们已经不能满足这些口味，更是创新出了许多家喻户晓的经典美味，就好比众所周知的“酸菜鱼”。

酸菜鱼属于川菜，起源于20世纪80年代重庆江津地区，它的口味酸辣，鱼肉鲜嫩爽滑，吃起来特别的爽口解馋。随着酸菜鱼的兴起，前些年酸菜鱼可谓是风靡全国，凡是吃川菜可以说桌桌必点。

然而如今的酸菜鱼为何“跌下神坛”，吃的人咋不多了呢？网友指出：有4个原因，第3个是败笔！

酸菜鱼的爆火源于它 "酸辣鲜香" 的独特口感，2017 年前后，全国门店数从 1.3 万家飙升到 3 万家，商场里每隔三家店就有一家卖酸菜鱼。

就像当年的黄焖鸡米饭、麻辣香锅一样，当一道菜变成 "街边标配"，消费者自然会审美疲劳。有网友吐槽："现在看到酸菜鱼三个字就犯腻，就像天天看同一部电视剧，再好也会烦。"

虽然市场上出现了番茄味、金汤味等变种，但本质还是 "换汤不换药"。反观火锅行业，每年都有新锅底、新蘸料；奶茶店更是每月推新品。酸菜鱼餐厅却始终跳不出 "鱼 + 酸菜" 的框架，有顾客调侃："五年前菜单上是酸菜鱼配米饭，五年后还是这两样，连葱花摆放位置都没变。"

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食客的厌倦写在评价里：“看到酸菜鱼三个字就烦，怎么又是它？”这道曾靠“酸辣鲜香”征服味蕾的川菜，在缺乏真正突破的自我重复中，被消费者无情归入“吃腻了”的阵营，重蹈黄焖鸡、麻辣香锅等品类由盛转衰的覆辙。

酸菜鱼最大的“硬伤”藏在后厨——90%的门店已不见活鱼踪影，取而代之的是中央工厂配送的冷冻鱼片、预制酸菜和勾兑汤包。标准化生产固然保证了效率，却彻底牺牲了新鲜口感。冷冻巴沙鱼、龙利鱼因价格低廉被广泛使用，但解冻后肉质松散，与现杀黑鱼、草鱼的鲜嫩弹滑判若云泥。老食客最清楚："以前的鱼片弹牙，现在的像棉花；以前的汤能泡三碗饭，现在的喝完口干舌燥。"

“锅气消失”让消费者集体觉醒。有食客直言：“自从知道是预制菜，就不再想去吃了。”更严重的是，2024年“315”晚会曝光部分企业使用劣质食材制作预制菜，食品安全信任危机如野火蔓延。当酸菜鱼与“冷冻鱼+调料包”画上等号，这道菜的灵魂便已消散。