國內米其林餐廳集體陣亡被窮鬼套餐打趴了

2025-08-01 | 來源: 快刀財經 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

9月，米其林一星素食餐廳山河萬朵中國素食VEGE WONDER表示經過反復思考和艱難抉擇後，餐廳自2024年9月11日閉店；今年3月，全球首家感官餐廳，曾蟬聯8年上海米其林三星殊榮的傳奇餐廳Ultraviolet，對公眾無限期暫停開放；5月27日，鼎泰豐在官方微信公眾號發布消息稱，因品牌運營調整，鼎泰豐寧波國金中心將於5月28日起停止營業，徹底退出寧波市場，截至目前，鼎泰豐在大陸已經關閉了18家門店。

高端餐飲遇冷的原因，其實早有預兆。一方面來源於消費降級，國內消費者對不再盲目追求高溢價的高端餐飲，購買“窮鬼套餐”現象在年輕群體中蔚然成風，省錢、薅羊毛成了消費的盡頭。

另一方面來源於商務宴請的大幅度減少，最嚴“禁酒令”的正式實施，使得商務宴請大幅減少。此外，以地產為代表的相關產業陷入低迷，以及國內券商開始嚴控餐飲接待費用，商務預算縮減成為常態，讓高端餐飲備受重創。

但冰凍三尺非一日之寒，與其說外部環境是“壓倒駱駝的最後一根稻草”，不如說其是一面鏡子，照出了米其林餐廳長期以來隱藏的經營弊端。

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03米其林餐廳風光不再

問題究竟出在哪裡？

米其林星級好比一把雙刃劍，既是榮譽，也是枷鎖。

獲得米其林星級後，餐廳的名氣和客流量的確會增加，但隨之而來的還有高漲的運營成本，餐廳往往會投入更多資源來維持甚至提升這一榮譽。許多餐廳會加大裝修投入，比如更換餐具、提升餐桌布置、擴大酒窖或購置新的座椅，這些都是高成本的項目，一些米其林餐廳的總投資往往達千萬級。

同樣地，餐廳的檔次越高，對從業人員的要求也會相應提升。以上海某米其林西餐廳為例，服務員不僅需要一口熟練的英語，還要參加餐品和酒品的培訓及考核，月薪在15-18K之間，而侍酒師的月薪能達到20K，部分廚師的工資甚至更高，還會聘請專家進行管理咨詢，這些開支對於餐廳來說是筆不小的負擔，當客源持續下降，資金鏈自然難以為繼。