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国内米其林餐厅集体阵亡被穷鬼套餐打趴了

9月，米其林一星素食餐厅山河万朵中国素食VEGE WONDER表示经过反复思考和艰难抉择后，餐厅自2024年9月11日闭店；今年3月，全球首家感官餐厅，曾蝉联8年上海米其林三星殊荣的传奇餐厅Ultraviolet，对公众无限期暂停开放；5月27日，鼎泰丰在官方微信公众号发布消息称，因品牌运营调整，鼎泰丰宁波国金中心将于5月28日起停止营业，彻底退出宁波市场，截至目前，鼎泰丰在大陆已经关闭了18家门店。

高端餐饮遇冷的原因，其实早有预兆。一方面来源于消费降级，国内消费者对不再盲目追求高溢价的高端餐饮，购买“穷鬼套餐”现象在年轻群体中蔚然成风，省钱、薅羊毛成了消费的尽头。

另一方面来源于商务宴请的大幅度减少，最严“禁酒令”的正式实施，使得商务宴请大幅减少。此外，以地产为代表的相关产业陷入低迷，以及国内券商开始严控餐饮接待费用，商务预算缩减成为常态，让高端餐饮备受重创。

但冰冻三尺非一日之寒，与其说外部环境是“压倒骆驼的最后一根稻草”，不如说其是一面镜子，照出了米其林餐厅长期以来隐藏的经营弊端。

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03米其林餐厅风光不再

问题究竟出在哪里？

米其林星级好比一把双刃剑，既是荣誉，也是枷锁。

获得米其林星级后，餐厅的名气和客流量的确会增加，但随之而来的还有高涨的运营成本，餐厅往往会投入更多资源来维持甚至提升这一荣誉。许多餐厅会加大装修投入，比如更换餐具、提升餐桌布置、扩大酒窖或购置新的座椅，这些都是高成本的项目，一些米其林餐厅的总投资往往达千万级。

同样地，餐厅的档次越高，对从业人员的要求也会相应提升。以上海某米其林西餐厅为例，服务员不仅需要一口熟练的英语，还要参加餐品和酒品的培训及考核，月薪在15-18K之间，而侍酒师的月薪能达到20K，部分厨师的工资甚至更高，还会聘请专家进行管理咨询，这些开支对于餐厅来说是笔不小的负担，当客源持续下降，资金链自然难以为继。