国内米其林餐厅集体阵亡被穷鬼套餐打趴了

随着务实消费的到来，中国精致餐饮过去的辉煌时代落幕。消费者的用餐需求逐步从“好看”到“好吃且好看”，再到“好吃且好看还实惠”，高端似乎成了餐饮品牌的“紧箍咒”。

即便顶着米其林这块“金字招牌”，也不能免于倒闭。

01被奉为“餐饮界奥斯卡”

米其林餐厅的黄金时代

一个城市的餐厅千千万，但得到米其林星级的屈指可数。

米其林评级体系的起源，可以追溯到1900年，由米其林轮胎公司的创始人安德烈·米其林和埃德蒙·米其林兄弟创立。

当时，米其林公司推出了一本免费的乘车指南，初衷是为了推广自家的轮胎，顺带提供一些实用信息，如地图、加油站位置、旅馆和参观指南等，没想到意外爆火。随着时间的推移，指南的内容逐渐丰富并专注于餐饮评价，1926年，《米其林指南》开始使用星号系统来标记餐厅的优良程度，一颗星意味着“值得一试”，两颗星是“值得绕路去吃”，三颗星即“值得专程前往”，“米其林星级餐厅”的概念由此诞生。

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米其林评级被广泛认可，因为它具有较强的公正性和权威性，所有评审员都是保密的，由来自不同背景的餐饮专业人士组成，评审过程极为严格，每处细节都可能影响它的评星结果。且米其林指南每年都会更新，以反映最新变化，一星到两星的餐厅，每年大概至少要15次的反复评鉴，而三星的餐厅则会更多，并不是一劳永逸的。

正因这颗星星的含金量之高，让餐厅老板和厨师视其为毕生追求。即便广州是当之无愧的美食之城，也只有3家餐厅是米其林二星，16家餐厅是米其林一星。

2008年首版香港(专题)、澳门米其林指南发布，标志着米其林正式进入中国市场；2016年9月，上海米其林指南发布，上海成为米其林在中国内地出版的第一本美食指南，能获得米其林星级的餐厅，立刻从普通饭店变成了“网红打卡地”，星级越高，价格越高，自带光环。

当年米其林在上海发布指南后，唯一一家三星餐馆唐阁的电话立刻被打爆，其他二三星和推荐餐馆也悉数被抬咖。尽管米其林餐厅以收费高昂着称，人均消费动辄上千，也架不住新兴中产们排着队来送钱，仿佛餐厅里弥漫的不只是香料和酒味，还有一种从鼻孔直冲天灵盖的精致生活气息。

之后几年里，米其林相继进入北京、广州、成都，以米其林为代表的高档餐厅越开越多，越来越旺。根据美团发布的《精致餐饮报告》显示，2023年精致餐饮门店数量增至6835家，同比增幅达17%，“去米其林餐厅”不是单纯的一顿饭，更像是一种标签和一种生活方式。