專家:這超加工食品實際對健康有益

2025-07-22 | 來源: 加西網 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

（加西網綜合）在“超加工食品”（ultra-processed food）長期被視為健康公敵的背景下，最新研究與營養專家的觀點卻給這一類食物中的一部分“平反”——如植物基肉類替代品（plant-based meat substitutes）等產品，或許比傳統紅肉更健康。

盡管超加工食品通常被批評為營養價值低、添加劑多、與肥胖、心血管疾病和糖尿病相關，但專家指出：並非所有超加工食品都“有害無益”。特別是在人造肉如 Beyond Meat 和 Impossible Burger 等品牌產品中，情況可能截然不同。

While ultra-processed foods have been linked to chronic diseases, some of these products still offer health benefits. Here are five of the better ultra-processed foods for your health. https://t.co/anhlNo8vva
— Health (@health_com_) July 20, 2025

不一樣的“加工”：植物肉可能是更健康的選擇

植物肉雖屬於超加工食品，但其營養組成在某些方面優於傳統肉類。2024年發表在《加拿大心臓病學雜志》（Canadian Journal of Cardiology）上的一項綜合分析指出，植物肉的飽和脂肪和膽固醇含量更低，纖維更豐富，還能幫助降低“壞膽固醇”和體重。

“人們對超加工食品的警惕是可以理解的”，國際營養指南組織 PAN 的營養科學家羅伯塔·阿萊桑德裡尼（Roberta Alessandrini）在接受CNN采訪時表示，“但如果挑選得當，這類食品可以成為健康飲食中合理的一部分，並且對環境更友好”。

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植物肉一般由豌豆蛋白、大豆蛋白、大米蛋白等植物成分制成，搭配椰子油、馬鈴薯蛋白、酵母提取物等營造出“肉感”，同時添加如甲基纖維素、甜菜汁提取物等物質以增強口感和外觀，模擬真實肉類質地。

雖然這些產品在制造過程中使用了較多技術處理，甚至包括溫度處理或3D打印，但它們的營養成分與真肉相當，且通常含有更少的飽和脂肪、更多纖維和強化維生素（如B12、鋅）。

Eating this ultra-processed food may be good for you and the planet, experts say https://t.co/f84JSxd4UH
— CTV News Northern Ontario (@CTVNewsNorthern) July 22, 2025

營養對比：脂肪少、蛋白足、纖維多

哈佛大學營養學與流行病學教授沃爾特·威利特（Dr. Walter Willett）直言：“牛肉中的脂肪結構對健康極其不利。植物性替代品不僅飽和脂肪少，還可補充動物產品缺乏的不飽和脂肪、膳食纖維和多種礦物質”。

以一份85%瘦肉的牛肉漢堡為例，其飽和脂肪約為 6.5克，而 Impossible Burger 為 6克，Beyond Burger 則僅有 2克。蛋白質含量則相近，均在19至21克之間。

需要指出的是，植物肉的鈉含量相對較高，每份含 370-390毫克鈉，而傳統火雞肉餅約為 95-115毫克，牛肉餅為 65-75毫克。不過專家提醒，這一對比可能具有誤導性，因為多數人在烹飪真肉時會自行添加鹽和調味料。