夏天这6类食物最易中毒!最后两个90%的人不知道

2025-07-16 | 来源: 果壳 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

前段时间，湖南祁阳县一家6口吃了毒蘑菇住院治疗，4人进了ICU，其中1人病危。他们家住在山脚下，每年都会去山上捡野蘑菇吃，这次不小心吃到了毒蘑菇。

湖南祁阳县一家6口因吃毒蘑菇住院治疗丨微博@新京报

实际上，夏季是食物中毒高发季——好吃野味，高温加速细菌繁殖，贪凉吃生食……稍不注意就“病从口入”。

今天我们整理了6类最易被忽视的“中毒食物”，同时附上“保命指南”，看完赶紧转发给家人！

毒蘑菇中毒最常见，基本发生在家里

在我国，食源性疾病事件排在第一位的是采食毒蘑菇中毒。

2023年我国共上报食源性疾病暴发事件6960起，发病人数30237人，死亡人数90人，这些事件主要发生在6~9月。发生中毒的案例中，毒蘑菇中毒事件最多，占事件总数的44.35%，而且89.93%的中毒案例都发生在自己家里，主要原因就是误采误食毒蘑菇导致中毒。

毒蘑菇又称毒蕈、毒菌等，是指食用后能造成人毒性反应的大型真菌的子实体，其中大部分属于担子菌，少数属于子囊菌。世界范围内已报道的毒蘑菇约有1000种，我国目前已报道480种。

保命指南：毒蘑菇肉眼是比较难辨的，民间一些辨别方法并不一定靠谱，而且毒蘑菇中毒症状是特别凶险的，死亡率比较高，所以预防毒蘑菇中毒最好的办法就是不采不食野生蘑菇。

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四季豆中毒，夏季是高发期之一

四季豆是夏季餐桌上常见的一种食物，清炒四季豆、干煸四季豆、焖豆角等，都深受大家的喜欢。不过，四季豆虽然好吃，但若烹调不当也很容易导致食物中毒。

生的或未煮熟的四季豆中含有皂苷、植物血凝素，这是两种常见的天然毒素。皂苷对消化道有刺激性，可引起胃肠道不适；植物血凝素具有凝血作用，可导致剧烈呕吐。

四季豆中毒一年四季均有发生，多发生于集体用餐单位，比如某市2008~2015年集体食堂食物中毒事件发生39起，以1月、2月和7月、8月为高发期，其中四季豆和扁豆，共有12起，占中毒食物的30.7%。

好消息是，这些毒素在高温下可被破坏，所以只要将四季豆彻底煮熟就可以放心吃了。

保命指南：在烹饪四季豆时，一定要先将其煮熟。要凉拌也需煮透，以失去原有的生绿色、食用时无生味和苦硬感为煮熟的标准。煮的时候可以多煮一会儿，确保把有毒物质彻底破坏掉，这样才能放心享用美味的四季豆。

生腌、醉虾等美味，却暗藏寄生虫风险

沙虾清甜且肥厚，血蛤肉质脆而嫩，青膏蟹细嫩鲜美，入口时还带有冰沙感……自夏初起，售卖生腌的店家逐渐增多，一盆盆混合着酱油、黄酒的调味汁中，浸泡着螃蟹、虾、血蛤、生蚝，上面覆盖着香菜、小米辣与柠檬。除经典菜品外，还有象拔蚌、墨鱼，甚至生鱼片、田螺、龙虾等淡水水产，除了腌制，还有呛、醉、酱、捞汁等方式，这无疑为喜爱生冷美食的人开拓了新的领域。

不过，生腌虽美味，却存在一个很大的隐患——寄生虫。

海产品体内寄生虫适宜生存的环境和人体环境差异较大，对人体健康的风险相对较小。但一些海水寄生虫也能感染人类，例如异尖线虫。异尖线虫一旦进入人体，就会引发急性异尖线虫病，对人体健康造成损害。急性异尖线虫病由大量活虫侵入体内引起，这些活虫钻入人体组织，导致组织肿胀、发炎甚至出血，进而使患引起恶心、腹痛及呕吐等症状。