中餐出海北美"碰壁" 美国梦很美很心碎

◎在美国开餐馆，落地就要“脱层皮”

图源：小红书

审核，久。

在与房东签订租赁合同后，商家还要获取美国政府的各类许可，涉及食品安全、工商许可、消防等多个环节。与国内相比，所需证件更多，审核周期更长。

证件，多。

由于每个州的法律都不太一样，商家需要根据当地法律法规进行申请。刘琦举了一个例子：“烘焙所用的炉灶，都有不同的认证等级（有油没油，还是水蒸气等）。”将所有的证件备齐后，才可以开业，每个环节都十分严格。

获得了审批，接下来还可能出现一些始料未及的问题。

“在曼哈顿城区有大量老建筑，这些地方的门店电容普遍不足，对产能扩张形成了很大制约。原本规划配备 3 台烤箱，实际使用时却只能运转 1 台。这类问题在国内大部分地区基本都能解决，在这里就解决不了。”刘琦分享道。

4本土化的难度

不亚于“再造一个新品牌”

“很多中国企业做出海，并没有做到真正的出海，只是做了品牌出口。”这句话给刘琦带来了不小的启发。

茶乙己创始人张小秋同样指出，出海品牌不能简单地将国内模式复制到海外，而是要根据当地市场的需求与文化进行深度调整。

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本土化，无疑是摆在所有出海品牌眼前最大的坎。

先看看营销层面。在美国，想通过一个平台触达每个年龄段的人，不太容易实现。

专注服务北美亚餐饮市场超过十年的餐饮科技公司MenuSifu的联合创始人李宇表示，在北美，消费者了解或“种草”一家餐厅的路径高度数字化，“无论是搜索菜单、浏览评分，还是寻找附近推荐，Google Maps和Yelp是最常用的工具，被广泛视为每家餐厅的‘第二门面’。”

“此外，社交媒体平台如Instagram和TikTok也扮演着越来越重要的角色，小红书在纽约、洛杉矶、多伦多、温哥华等华人(专题)较集中的城市，成为北美华人圈本地生活内容的重要平台。尤其在年轻群体中，短视频和美食图文种草的传播速度极快。一条高赞的博主探店视频，往往能迅速为餐厅带来大量曝光和用户评价，已经成为影响消费者决策的重要因素。”李宇进一步分享道。

再看看产品层面。美国本土消费者的喜好与国内差异较大，需要品牌根据本土消费者的真实需求调整。

◎乐乐茶北美门店，主打茶饮+烘焙模式

比如乐乐茶到美国后发现，许多当地人对坚果过敏，而国内很多烘焙产品常添加坚果，便相应降低了含坚果产品的比例。

再比如，针对美国消费者对重茶饮风味的需求偏好，茶乙己调低了轻乳茶系列占比，特别推出了更能凸显茶叶风味的特调系列。

李宇强调：“本地顾客对于口味、品牌文化的接受度也需要通过时间去教育和沉淀。在这样的环境下，“慢”不等于落后，而是一种更符合市场规律的长期主义。”

5供应链

——难啃的骨头