香港: 結業潮來襲,香港餐飲業能重返"美食天堂"嗎?

2025-07-15 | 來源: BBC中文網 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

從知名連鎖粥店、餅店、甜品店、酒樓到街角小店，過去半年一場“骨牌式”的結業潮席卷香港 —— 這個曾經的“美食天堂”。社會復常逾兩年，結業潮為何越發嚴重？轉型真是解救餐飲業的方法嗎？ https://t.co/SoEpswAWz9— BBC News 中文 (@bbcchinese) July 15, 2025

從知名連鎖粥店、餅店、甜品店、酒樓到街角小店，過去半年一場“骨牌式”的結業潮席卷香港 —— 這個曾經的“美食天堂”。

本月初，在金鍾開業35年的名都酒樓宣布9月光榮結業，這是今年內香港第8家宣布結業的連鎖酒樓。

根據美聯工商舖數據，2025年第一季中環、尖沙咀、旺角及銅鑼灣“四大核心購物區”的街舖空置率升至12.1%，幾近回到2020年第三季疫情高峰期時12.5%的水平。

社會復常逾兩年，結業潮為何越發嚴重？轉型真是解救餐飲業的方法嗎？

BBC中文訪問了數位業內人士、經濟學家及研究飲食文化的學者，解構《香港國安法》實施觸發的移民潮，新冠疫情及之後大行其道的“北上消費”，如何徹底改變了香港的營商環境；同時，也回答為什麼有商家連環閉店，卻有人仍逆勢而上，繼續擴張。

圖像來源，GETTY IMAGES，調整價格，是食店最直接吸引客人的手法。

外游移民和中產流失

2023年3月，政府宣布社會復常。但不久，許先生和其他同行開始納悶，“到底人去哪兒了？”

許先生在香港島北角堡壘街，擁有兩家餐廳：一間中菜館、一間西餐廳。

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中菜館“人人和平”2013年開店，以燒味聞名。許先生說，因為疫情期間生意不俗，原本打算擴張、開分店。但沒料到復常帶來的生意回彈曇花一現，只維持了兩三個月。

“去年中我們一直在談新店，但其實感覺市道一直在走下坡，”許先生說，生意額越來越少，見勢色不對，最後在2024年下旬煞停擴張。

他理解部份變化。疫情期間，“人人和平”主要生意來自外賣，占營業額四成，疫情結束後外賣占比降到一成二，“我們都明白，吃了這麼多年外賣，能出去吃當然是出去吃。”

可是同一時間，堂食的人流也在減少。餐廳沒有休息日，午市、晚市最旺的時間加起來不到四小時，飯點過後，餐廳很快從熱鬧變得寂靜。

很多人將此歸因於港人“北上消費”的潮流。但許先生說，他的餐廳位在港島區，餐廳流失的客人主要出國消費。“港島區的居民比較中產，他們去旅行的頻繁次數是很厲害的。”

疫情過後，市民報復式出游。“你有三天假期就會去台灣，五天或以上就會去日本。”許先生不覺得香港人“消費不起”，而是感覺經歷社運和疫情，“有些客人好像留在香港花錢不開心了”。

除此之外，他的一些熟客家庭也重啟移民計劃。過去五年，已經有約30萬港人移居海外——這是城市最主要的消費群體之一。

“中產（客人）是支柱，”他說。他以自家西餐廳“GOTTHARD BASE”為例，晚市人均消費400元到800元，“最願意花錢就是妹妹淘，星期五約在一起吃東西，開酒喝、聊天，但現在這些（人）沒有了。”

許先生粗略估計，有兩成到三分之一的流失客人與移民有關。少了熟客光顧，生意表現最差的月份，試過下跌35%至40%。