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比广州生猛,比扬州丰富!"江南第一早茶"

把油条泡进豆浆里，更好吃了。摄影/金华微生活

如果“带饼油条”还是太“顶”了一点，用咸豆浆送下一两个游埠酥饼总是不会错的。这酥饼是本地响当当的非遗，尤以“六指头酥饼”最为正宗。和金华的酥饼相似，游埠酥饼的内馅儿通常是梅干菜加肉，但肉的比例更加慷慨。咬开酥脆的千层，咸香浓郁的肉汁裹着油润的肥膘颗粒汹涌而出，实在是抚慰清晨饥肠的绝唱。

兰溪有“三江”：婺江、衢江，汇成兰江浩荡而去。这“三江之汇”便是兰溪“七省通衢”的命脉所在。船只由此可北通运河抵苏鲁，西溯衢江至赣闽，南经婺江辐射浙南。故而，五湖四海的货物都在这里聚汇，整个金衢盆地的稻麦作物都在这里集散。天南地北的滋味，也在这水路码头的喧嚣里碰撞、交融。

游埠酥饼，带回家当伴手礼也很不错。摄影/吴越

这种交融的色彩在兰溪面食中可见一斑——它兼具北方面的筋骨追求与南方面的浇头丰富，别有一番风味。

手擀，是兰溪面的基本要求。加入了鸡蛋和食盐的面团在面案上反复揉压、延展，由厨师的双手注入独一无二的灵魂，以至于老食客一眼就能看出某碗面是否出自某位师傅之手。擀好了，切成筷子粗细，由大漏勺盛着在清水里涮上几回，就可以准备下锅了。

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兰溪牛肉面，面必须是手擀出来的。摄影/兰溪随和手擀面馆

不同于一般的“煮面”，兰溪人称这道工序为“烧面”。

先炒浇头。这的浇头很丰富，牛肉、鸡肠、雪菜、腰花、笋片、鲜虾……而且讲究“一碗一烧”，食客可以根据自己的喜好搭配浇头，师傅自然会选择合适的烹饪方式，可浓油赤酱，可清淡白烧。无论如何，浇头都是现场爆炒，锅气十足。炒到一定火候，下高汤，加面条，让筋道的面条充分吸收了浇头与面汤的鲜美，才一气端上桌。

由于本地偏好现杀黄牛，兰溪的牛肉面格外出色。与其他浇头一样，牛肉自然是现炒的，脆嫩、滑爽，融透了雪菜与笋片的鲜甜，还带上几抹番茄俏皮的酸。汤底是牛大骨熬的，面条一贯的筋道入味。吃了这样的牛肉面，别处的牛肉面可就再难入眼。