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日本小学校餐跌下神坛:混入金属片、死虫子

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经过层层排查,发现问题就出在供应学校午餐的中央厨房之中。食堂工作人员在处理萝卜时没洗干净,而学校的营养师也没有及时把食材放进冰箱里,导致大肠杆菌严重污染食物。最后造成了9523人生病、121人重症、4人死亡的悲剧发生。




于是日本第二年,也就是1997年出台了《学校给食卫生管理基准》,以控制校餐的食品安全问题,这个基准也被称为“史上最严格”管理条例。管理细致地规定了食材从清洗、保存到做成菜品给学生吃的每一个环节。


蔬菜清洗时必须经过“浸泡+流水冲洗+人工筛检”这三个步骤,少一步都不可以。肉类和鱼类全程冷链运输,烹饪时还需用温度计检测中心温度,确保完全熟透。而孩子们用的餐具等则需要经过至少两遍的高温消毒,确保没有病菌污染。




学校需要按比例配备营养师,食谱不仅需要营养的问题,也会考虑适口性和多样性。会按时令调整食材,尽量保证每天食物都是不一样的。食谱是公开的,每月上旬孩子们就会带下个月的菜谱回家。有时食谱还是孩子们的暑假作业,会由家长和孩子共同制定。


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