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福建人的吃鴨宇宙,藏著一萬種做鴨方式

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秋冬季,吃姜母鴨最是滋補。攝影/李藝爽

一年到頭最重要的春節,一定要有一道“重大場合大菜”,石榴填鴨堪此大任。這裡的石榴可不是水果,而是漳浦的一個鎮。這裡的人們掌握著一手上好的“填鴨”技巧:選擇健康、瘦、年輕的雄性菜鴨子,每天用米糠拌地瓜捏成團手工填飽鴨子,二三十天之後,方能得到“定向培育”的香而不油、肥而不膩、脆而不韌的好鴨,然後以白水燒煮,鹽巴、五香面調味,既有北京烤鴨一樣的肥嫩,又有閩南鹹水鴨的特色。只有這樣的鴨子,才配得上這個日子的隆重。





石榴填鴨,工序復雜,味道也很精細。圖/耶叔來了

在福建人的記憶裡,鴨,從來不止是餐桌上的美味。它是兒時和玩伴同享一只鴨腿的快樂,是走遍世界後仍惦念著家中一排排壯觀板鴨的鄉愁,是一鍋燉鴨裡家人圍坐的團圓和熱鬧,是“拜拜”的案桌上一碟白切鴨中寄托的期望……每一道鴨味,都裹著時光的醬汁、家的溫度、還有那說不盡的風土人情。福建人吃鴨,那一口熟悉的滋味能穿過季節、穿過回憶,把人悄悄拉回故鄉的煙火中。




長汀縣濯田鎮美溪村為迎接黃倖三仙舉行百鴨祭。圖/視覺中國
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