砷污染!糙米中的无机砷含量远高于白米

2025年2月28日，美国密歇根州立大学的研究团队在《风险分析》（Risk Analysis）期刊上发表了一项研究，揭示了一个可能颠覆许多人认知的事实：糙米中的无机砷含量可能远高于白米，这可能导致婴幼儿的砷暴露水平超出安全范围。这项研究不仅挑战了人们对糙米“健康食品”的传统印象，也为家长敲响了警钟。

与经过精加工的白米不同，糙米保留了富含营养的米糠层和胚芽。这些部分含有膳食纤维、B族维生素、多种矿物质以及植物化合物，是精白米在加工过程中流失的重要营养成分。因此，糙米被认为有助于肠道健康、稳定血糖和增强饱腹感，成为追求健康生活的家庭首选。

然而，这种“全谷物”的光环背后，却隐藏着一个令人担忧的问题——砷污染。02

砷是一种天然存在于地壳、土壤和水中的类金属元素。水稻因其独特的生长环境（长期浸泡在水中），特别容易从土壤和灌溉水中吸收砷。研究表明，水稻对砷的吸收能力远超小麦、玉米等旱地作物，甚至可能高出近10倍。

进入人体的砷分为两大类：

无机砷：这是高毒性形态，被国际癌症研究机构（IARC）列为一类致癌物，与肺癌、膀胱癌、皮肤癌等多种疾病相关。

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有机砷：毒性较低，对人体危害相对较小。

问题的关键在于，砷并非均匀分布在稻谷中。科学研究发现，砷的主要富集区域是米糠层——正是糙米中营养价值最高的部分。这意味着，虽然糙米保留了更多营养，但也可能携带更高浓度的有毒物质。

密歇根州立大学的研究团队系统分析了多项研究，得出以下结论：

米糠中的无机砷浓度显着高于白米（胚乳部分）。某些情况下，米糠的无机砷含量甚至是胚乳的10倍以上。

总体来看，糙米的无机砷含量比白米高出约48%。而在某些地区，这一差距甚至更大，例如糙米的无机砷浓度可高达65%，而白米为53%。这些数据表明，糙米就像一枚“硬币”，一面是营养，另一面则是潜在的健康风险。

对于成年人来说，适量食用糙米可能不会带来明显危害，但对于儿童，尤其是婴幼儿，问题则更为严重。儿童每天摄入的食物量相对于自身体重的比例远高于成人。儿童的身体器官尚未完全发育，解毒能力和代谢功能较弱，更容易受到有毒物质的影响。

研究显示，5岁以下儿童由于较高的相对摄入量，其单位体重的砷暴露水平普遍高于其他年龄组。特别是6-24个月的婴幼儿，如果经常食用糙米，其每日无机砷摄入量可能达到0.295微克/公斤体重，超过国际权威机构建议的安全值（0.21微克/公斤体重）。