王思聰: 王思聰賣起平價牛排,29.9瞄准打工人錢包

2025-04-12 | 來源: 豹變 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

2、還沒擴張，就做起了資本夢

《2024中國餐飲加盟行業白皮書》信息顯示，在連鎖餐飲行業，標准化程度高的品類，且需要在全國大范圍做大門店規模的品牌，偏好區域代理。

牛校長恰好符合這兩個標准：牛排和意面的制作幾乎是標准化流程，醬料和蔬菜沒有烹調門檻。和高端牛排店不同，牛校長的牛排均為全熟，對操作者要求也不高。

更重要的是，牛校長希望盡快擴大門店規模。此前有媒體報道稱，牛校長的目標是能迅速開出100家門店。

和其他連鎖品牌不同，牛校長背後是王思聰的寰聚商業和普思資本。在招商人員口中，其他連鎖品牌希望賺加盟商的加盟費用，但背靠王思聰，牛校長則是希望在具有一定的門店規模後將品牌運作上市，拿投資人的錢。

顯然，除了盤活萬達廣場的商鋪資源，牛校長也在嘗試盤活普思資本多年來積累的資本圈資源。

或許也正是在迅速擴張目標的趨勢下，牛校長在未符合“兩店一年”規定的情況下，已經開始了加盟商的招募。“兩店一年”是我國對特許經營品牌設定的准入門檻，要求特許人擁有至少兩個直營店且實際經營滿一年。

牛校長2024年12月份才開出首家門店，明顯不符合規定。對此，招商人士表示，正常的市場操作中，還沒有獲得加盟連鎖許可證的項目有很多，但不影響加盟商參與。

為了實現迅速擴張的資本路徑，牛校長的產品端也隨之調整。據悉，牛校長最初的產品不是牛排快餐，而是去年風靡一時的現烤牛肉幹，店面同樣落地北京，還曾一度引發排隊熱潮。

不過，現烤牛肉幹幾十元只能買一點點，北上廣深的大城市白領能夠接受，但二線城市及以下的復購率會很低。所以北京的店鋪生意雖火，但無法在全國復制。

確定快餐牛排作為最終產品時，公司也曾考慮過是否要做人均80元左右的客單價，但最終還是決定將價格打下來。

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3、切入低價快餐市場

牛校長經營的平價牛排，套餐定價多在20元到30元，套餐中包含米飯或意面等主食、蔬菜和牛排。牛排並不是劣質的合成牛排，是較薄的原切牛排，且和高端牛排店一樣，有西冷、眼肉等部位劃分，符合白領工作餐需求。

2022年，以塔斯汀為代表的中式快餐企業迅速席卷市場，以低價攻占低線市場，再向一、二線城市挺進。肯德基、麥當勞、漢堡王等老牌快餐品牌也因此被迫卷入價格戰。牛校長盯准平價牛排這個賽道，或許也是對這些年的餐飲消費降級有所察覺。

值得注意的是，目前兩家北京直營店都沒有開通外賣服務。據了解，這是因為外賣平台的高額抽成會拉低店面本身的利潤。目前，店面毛利能夠做到60%到65%之間，而扣除租金、人員工資等成本在內的店面淨利潤則在15%到20%之間。

根據此前定焦對塔斯汀的報道，牛校長的毛利率與塔斯汀基本持平或略高，但其品牌加盟費用其實比塔斯汀高了20%。

官方合作手冊信息顯示，目前牛校長與加盟商有兩種合作方式，單店合作和區域加盟，簽約年限均為3年。

其中，一線、新一線、二線城市的單店合作費用是4.98萬元，三線及以下城市的大店合作費用是3.98萬元。區域合作方面，則是一線城市區級合作費用16.8萬元，新一線城市和二線城市的區域合作費用均為26.8萬元，三線及四線及以下城市市區內合作費用則分別為18.8萬元和10.8萬元。塔斯汀官網顯示的單店加盟費用則為3.88萬元。

除了北京，牛校長的其他店鋪都是加盟店，也暫時沒有其他一線城市的身影。招商人員表示，安徽合肥和湖南婁底的店鋪目前已經營業，山東濟寧店預計月底營業，另有四川、河南兩家店目前在裝修中。

雖然開出的單店不多，但招商人員介紹稱，包括西安、寧波、成都在內，合作區域已經賣出去十幾個了。“（區域合作商）自己開發的單店加盟商，能得到加盟費的90%。”其表示，以西安為例，單店加盟商付出的50000元，區域合作商能得到45000元。

不過，區域合作商能賺錢的大前提是，得找到單店經營者。而20-30元的外賣均價對於一線城市來說屬於中等甚至偏下水平，在二線甚至三線以下城市，牛校長的價格還是否能產生同等的競爭力，目前還是未知數。要知道，風靡低線城市的塔斯汀，人均價格一般不到20元。