中国八大菜系中,川菜抗炎作用最强

2025-04-10 | 来源: 人民日报 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

中国菜系以其色、香、味著称，八大菜系各具特色，包括鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜。

随着健康意识的不断提高，人们开始关注饮食与健康的密切关系，尤其是饮食的促炎和抗炎特性。

在八大菜系中，有的菜系饮食促炎指数相对较高，有的菜系抗炎作用最强，这可能与烹饪方式、食材选择以及调味品的使用有关。

八大菜系中川菜抗炎作用最强，

香辛料或是抗炎“功臣”

2025年3月，北京世纪坛医院的研究人员在《BMC营养学》期刊上发表了一项研究，分析了中国八大菜系的营养和饮食炎症指数。研究发现，徽菜的饮食炎症指数最高，而川菜被认为是抗炎作用最强的菜系。

对饮食炎症指数分析发现，饮食炎症指数从低到高依次为：川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、湘菜、苏菜、闽菜和徽菜。

此外，徽菜中促炎性菜品的比例最高（63.1%），川菜中促炎性菜品的比例最低（41.9%），而川菜的抗炎菜品比例最高（58.1%）。

由此可见，在“抗炎”这条赛道上，川菜取得了第一名！

川菜以其丰富的调味品和多样的香辛料使用而闻名，这为其独特的麻辣口味奠定了基础。

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浙江省杭州市肿瘤医院临床营养科营养师陈佳慧2023年在医院微信公号刊文介绍，中式烹调常用的香辛料如葱姜蒜、肉桂、八角、黑胡椒等具有很强的抗氧化、抗炎作用，其他的香辛料如姜黄、迷迭香等西餐烹饪使用较多。

哪些食物是优秀的“抗炎选手”？

浙江省宁波市第一医院内分泌科主任励丽和营养科营养师刘佳宁曾在大众健康刊文介绍了10种抗炎食物。

1. 十字花科蔬菜

青花菜、甘蓝小包菜、羽衣甘蓝和花椰菜都含抗氧化剂，可以使机体免受有害化合物的损伤。

2. 海带

这种含高纤维的褐色藻类可以帮助对抗炎症，而且有抗肿瘤和抗氧化的功效。海带、裙带菜和海藻都是很好的食物。

3. 蓝莓

蓝莓不但可以减少炎症，而且可以防止大脑老化，预防癌症以及老年痴呆。