小飯店突然改成自助?或許是離倒閉不遠了

2025-03-16 | 來源: 新周刊 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

但到了今年2月底，優惠券突然無法兌現，大家才發現，這是一個拆東牆補西牆的龐氏騙局，組織者募集到了大額資金便原形畢露。目前，該事件已立案。

3月6日，@愛吃自助的橙子發視頻講述了自己被騙的經歷，承諾會對粉絲進行賠償。《新周刊》記者嘗試聯系采訪，橙子回應：“現在案件還在調查，一些細節還不能透露。”

薛明也旁觀了整件事的經過。“從剛開始看到這個活動的時候，我就和朋友說買多少吃多少，如果買了就盡早去吃，不要過度囤券。”他當時就對活動感到懷疑，“因為全網都沒有這麼低的價格，不少商家在直播時都承諾不會有更低價的渠道”。

雖然主張能省則省，但薛明對自助餐也有清晰的認知：“幾十塊錢和一百塊錢的自助餐區別挺大的，前者合成或調理的肉類更多，口味比較一般。”他認為，關鍵在於管理好預期，“如果價格很便宜，只要正規、幹淨，有合成肉也是可以理解的，對於宣傳和實際不一致的情況才會零容忍”。

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消費者是願意為高品質的自助餐付更多錢的。（圖/圖蟲創意）

回過頭看，自助餐第一次火起來，是從20世紀90年代至21世紀第一個十年。彼時，剛剛敞開肚子滿足口腹之欲的中國人，把人均二三百元的高端自助餐品牌金錢豹吃出了15億元的市值。2011年，創始人將金錢豹出售，大而全的自助餐從最高點開始跌落，逐漸淡出了人們的視野。

如今，自助成為了一種萬物皆可的通用模式。本質上，不是自助餐翻紅了，而是餐飲品牌都開始用自助模式來彰顯性價比了。

不過，當性價比卷到極致，家家餐廳都有自助，似乎也稱不上什麼獨特優勢。戴鵬表示：“情緒價值沒有價格支撐的話，是提供不了的，所以（老板們）才會紛紛采取自助模式。”他也坦言：“要有正常的利潤，生意才能做下去。”

盡管摸索有些艱難，但商家們始終需要找到品質與利潤的平衡點。而用薛明的話來說，食客們不管吃什麼，“吃得開心就好”。