食用油一換癌死少一半?建議吃2種油

2025-02-24 | 來源: 健康小小講堂 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

這幾年關於食用油的討論越來越多，不少調查都指出，食用油的選擇與我們的健康密切相關。

尤其是有研究指出，如果我們在日常飲食中改變使用的食用油，癌症死亡率或許能減少一半，那麼，食用油真的有這麼大的影響嗎？

很多人都在問，我平時用的是常見的植物油，怎麼突然就說它會增加癌症風險呢？這到底是真是假呢？

作為醫生，我每天都在醫院遇到不同的病人，很多人都有這種疑惑，他們覺得油脂不就是加到菜肴中讓它更美味，難道它竟然能與癌症死亡風險掛鉤？

改變食用油

我曾接診過一位病人，四十多歲，身為公司高管，其工作忙碌，飲食習慣亦頗為不規律。

每次回家，她都會選擇一些常見的植物油煎炒食物，認為這樣做健康，畢竟植物油嘛，大家都知道是“健康的油脂”。

然而，她在體檢時，檢查出有早期的腸道問題，雖然沒有完全診斷為癌症，但建議卻讓她嚇了一跳：她的腸道在長期的高溫油炸下，早已積累了過多的有害物質。

她對這種說法感到很困惑，畢竟大家都說植物油比動物油要好，這到底是怎麼回事呢？事實上，食用油的選擇與癌症的關系，遠比我們想象中要復雜得多。

其實，植物油的種類也並不統一，一些低質量、高度加工的植物油，如大豆油、玉米油等，經過高溫加熱後，會分解出一些致癌的物質，這些物質會長期積累在體內，增加癌症的發生風險。

葵花籽油

葵花籽油並不像橄欖油那樣看起來高大上，但它在抗氧化、耐高溫方面表現得遠超橄欖油，特別是對於我們日常的高溫炒菜和炸食物來說，它是一款理想的選擇。

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你可能會覺得，這麼普通的油，真能有效降低癌症風險嗎？

我曾遇到過一位長期從事高溫油炸食品的餐飲業老板，他的身體健康一直不好，體檢時經常被提醒血脂過高，也一度懷疑他患有早期的肝病。

通過詢問飲食習慣，他才意識到，自己每天都大量使用植物油來炸東西，尤其是對葵花籽油的使用非常頻繁。

經常吃油炸食物，加上用油不當，他的身體堆積了過多的有害物質，通過合理調整油的種類，減少食用反復加熱的油，他的血脂和肝功能明顯改善，健康指標逐步恢復正常。

它在高溫下相對穩定，不容易發生氧化變質，所以在烹飪過程中產生的有害物質相對較少，經過研究表明，減少攝入氧化脂肪和炎症因子，能夠顯著降低癌症的發生概率。

橄欖油+葵花籽油

葵花籽油適合高溫烹飪，但這不代表它是唯一的好選擇，如果你能合理搭配使用多種食用油，效果會更好。

我的建議是：日常炒菜、炸食物時用葵花籽油，而在涼拌、低溫烹調或者是調味時，用橄欖油，這樣的搭配可以充分發揮這兩種油的優勢。

有一位從事辦公室工作的女性患者，她一直關注健康，平時就喜歡做一些低脂高營養的菜肴，她每天都會吃橄欖油拌沙拉，偶爾炒些蔬菜，油量控制得很得當。

可是，她的體重卻一直沒能減下來，反而時常感到疲憊，晚上也容易失眠。

她來找我咨詢，經過一番詳細的飲食分析，我發現她在做一些高溫炒菜時也會用橄欖油，而這種做法其實在不知不覺中增加了她體內的脂肪堆積。