悲壯謝幕! 中國多個老牌餐飲無力熬過寒冬

2024-10-22 | 來源: 餐飲老板內參 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

多家“實力老牌”餐飲關停

經營多年，口碑人氣兼具，卻遺憾離場

最近，餐飲圈多個實力老牌閉店，消息一輪一輪襲來，引發了大量網友的“懷念”。

這些餐廳中，有的是經營超過20年的“頭牌老店”，口碑和人氣俱佳；有的是名噪一時的老牌網紅，是一代人的青春記憶；有的是細分品類中的“扛把子”；也有的，是讓老外也大排長龍的“中餐名片”，卻因多種原因無奈關停……

鼎泰豐，截至2024年10月底，陸續關停了其位於北京、天津、青島、西安、廈門等城市的14家門店。這個1958年成立於中國台灣(专题)的品牌，不僅打破了小籠包難登大雅之堂的偏見，更是樹立了極高的標准化，憑借手工小籠包，多年登榜米其林，成了中式餐飲的“對外名片”。“8月去吉隆坡旅游，機場和雲頂的鼎泰豐都大排長龍，屬實震驚了！”

◎閉店前夜，北京鼎泰豐坐滿了老客戶

攝圖：內參君

北京藍色港灣火燒雲，屬於該商圈的“頂流品牌”，“排隊4小時”是顧客“抱怨”的常態。10月20日，這家六年老店正式關閉。在小紅書上，閉店前夕，大量顧客選擇在閉店前夕“再去排一次隊”。內參君撥打了藍港店的電話，對方稱“因為一些意外情況，需要閉店。不過在王府井APM店，大約11月底還將開出一家新店來。”

廣州清新雞沙田乳鴿店，成立於2009年，是廣州小有名氣的“老字號”餐廳。就在近日，這個品牌一夜之間關閉多家門店，僅剩的一家店也已易主，被網友傳言“公司負責人卷款跑路”。隨後，關聯股東之一向媒體表示“資金鏈斷裂導致不得不閉店”，公司也出面辟謠“沒跑路，正在跟進員工工資、會員卡的問題”……鼎盛時期，該品牌在廣佛地區布局了近10家門店，被老饕們譽為“街坊飯堂”。

杭州創意料理“山葵家”，成立於2011年，旗下多個品牌，擁有直營門店40余家。近日，也被網友爆料，一夜之間關閉了大量門店。不僅如此，“幾百名員工工資被拖欠、供應商欠款高達百萬元，老板還跑路了”。

還有一年關店11家的“廣州稻香”，其廣州天河城店已經營了20多年，目前被陶陶居甄選店取代。該集團成立於1991年，2007年在香港(专题)上市，並在多座城市開設分店。網友感慨“算是歷史記憶了”。

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12年老牌餐飲“黑雞小館”，曾經駐扎在北京各大黃金商圈，創下“單店月營業額180萬”的業績，如今，公司卻被列為失信被執行人。各個門店更是匆匆離場，甚至被北京世紀金源商場貼上《逃場告知書》，稱其8月開始，就因欠費經營，被商場多次催促繳納欠費……

此外，還有北京的米其林一星餐廳“山河萬朵”因租約到期，經營6年後，忍痛關閉了王府中環的門店；十年品牌、曾經的“排隊王”哥老官多地被曝關店，包括北京、上海、廣州等城市。

◎哥老官朝陽大悅城店已關閉

攝圖：內參君

旺季不再、顧客消失、營業額驟降……各個事實似乎都指向危機，而非轉機。在2024年這場“生死大考”之下，似乎每個品牌都在努力逆流而上。能撐住的拼命在想出路“存活”，而一些10年、20年的實力老牌的黯然出清，為當下的餐飲大環境更添一抹焦慮。

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“大躍進”之後的猛烈出清

原京東集團CEO徐雷的有言：“如果還認為我們陷入的是經濟周期的下行周期，那就真的錯的太可怕了。這應該是一個時代的落幕和一個時代的開啟，周期和時代是兩個截然不同的性質”。

出清的事實之下，一個舊的周期似乎在漸行漸遠，而一個新的時代似乎在遠方招手。

老牌餐飲的“閉店潮”，似乎也有一些共性：

比如，由於開店年頭較長，大多數餐廳開出的都是大店模型，再疊加各類成本的上漲，“船大難掉頭”，在極度內卷的時代下，生存壓力更明顯。

“很多60後，也就是改革開放後的第一代餐飲人，在2000年左右開始創辦企業。到了20多年後，企業發展到一定規模，但依然是大而未強的狀態。即便總部一堆人，供應鏈也投入了一大筆費用，但是前段門店已經十分老化，營收沒有上漲，總部的費用和人工成本卻特別高。”一位餐飲“老炮”評價。