Manner致歉背后:超高估值、极速扩张、"牛马"咖啡师

韩玉龙学的是兽医专业，后来做摄影。2012年，喜欢做咖啡的他在老家南通开了一家咖啡馆，随后他来到上海，想做一个中国自己的咖啡民族品牌，希望喝咖啡能够成为一种习惯，因此Manner取自电影《王牌特工》里的经典台词“Manner makes man（举止造就人）”。

张明昊在上海为咖啡行业提供投资管理服务，从业近二十年，Manner创立之初就与韩玉龙相识。

他向南方周末记者回忆，Manner第一家门店地处上海市中心，一条街上聚集四五十家咖啡店，“他（韩玉龙）就是从那样一个特别卷的环境里跑出来”。

当时到Manner喝咖啡的不少是外企白领，Manner吸引用户的关键是使用半自动咖啡机，需要咖啡师手工完成制作。而商业咖啡的代表星巴克、瑞幸，大多使用的是全自动咖啡机。

“全自动咖啡机和半自动咖啡机的区别就像手机和单反。”张明昊说，半自动咖啡机能制作口感更好的咖啡，但也更考验咖啡师的水平，出品质量有波动。

也就是说，价格上，Manner可以和瑞幸竞争，品质上，又要和独立咖啡店对标。

资本注入后，Manner从2019年开始走上闪电拓店的道路，一年间在上海落地了50家门店。

2020年至2021年，Manner又接连获得淡马锡、Coatue、美团龙珠、字节跳动等明星机构的4轮融资，但估值未有官方披露。

这一时期，Manner走出上海，店也越来越大，因为除上海之外的城市，很难找到足够多的小店。

据媒体报道，Manner后来的门店类型有3-10平方米的窗口店；20-50平方米的主力门店；80-100平方米带烘焙门店和150平方米的带餐食门店。

同时，Manner在创立7年后，最终启动了外卖。Manner设有外带模式，如果自己带杯子去打咖啡，还能减5元，这吸引了不少精打细算的上海白领。

但据媒体报道，外卖启动后，排在Manner门店前打咖啡的客群，等待的时间更长了。有的老顾客提前20分钟下单，到店取，依然要等十几二十分钟。

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Manner员工崩溃,撕下多少遮羞布?

2023年10月，Manner宣布落地了第1000家门店。也正是这一年，38岁的韩玉龙和30岁的陆剑霞夫妇以67亿元财富值首次进入胡润全球富豪榜。

据《2024年·胡润全球独角兽榜》，Manner以200亿元估值排名第385位。2024年，Manner更是立下了2000家的门店目标。

按此计算，Manner单店估值达1000万元。

Manner的门店越来越大，20-50平方米为主力门店。视觉中国/图

“开弓没有回头箭”

Manner最初对咖啡师的要求很高。

张明昊说，2020年前后，Manner在上海的咖啡师税前月薪在八九千元左右，比同行约高10%。Manner希望咖啡师在制作过程中发挥个人技术，形象上也要求好看一点，“最好文个花臂”。

“一开始是把人作为核心竞争力来打造的，连锁规模大了之后，人的作用被降低，等于是个工具人了。”张明昊说，大部分咖啡店实行轮班制，一般一个班次会配置两三个员工，只配置一名员工的情况比较少见，“这一个人总归要上趟厕所吧？”

在他看来，使用半自动咖啡机对咖啡师的消耗更大。全自动咖啡机按下按键就能完成制作，半自动咖啡机需要咖啡师手动操作打粉、填粉等一系列步骤，连续制作三五百杯很容易疲惫，“就跟工厂打螺丝一样，很枯燥。”

“业内规模超千店还在用半自动咖啡机的可能只剩下它了。”张明昊认为，这是Manner的差异化所在。