战战兢兢地在吃喝版发个懒汉菜鸟菜：红烧鲷鱼下巴

SalmonViC · Posted: *2016-10-31 18:56*

先问大家一个问题，你们觉得鱼身上哪一块肉最好吃？

我小时候只吃鱼肚皮。其他部分的肉，刺太多，我的舌头太笨，不敢吃。曾经发生过一次，被鱼刺卡住喉咙，晚上去医院折腾半天才取出来。

大一点以后，我发现鱼身上最好吃的部位，其实和猪、牛、羊一样，那就是loin 里脊！沿着脊柱两侧的两条，肉质特别嫩。可惜，鱼里脊的分量太少了。有各种各样的鱼扒、鱼柳，可从来没有看到专门的鱼里脊卖。

SalmonViC · Posted: *2016-10-31 19:00*

最近忽然发现，原来除了里脊之外，鱼身上最好吃、而且最容易烹饪的部位，原来是鱼下巴！

我买的是台湾出产的冷冻鲷鱼下巴。
回到家里，解冻之后，稍微冲洗即可。鱼下巴的大小适合整块下锅。

SalmonViC · Posted: *2016-10-31 19:08*

要说做法呢，超级简单，我就把最常规的 “红烧” 套上去，做了几次，感觉都还不错。

1、葱白、姜丝、蒜、红辣椒，切好，加点豆豉，下油锅爆香。
2、加入鱼下巴，翻炒几下。
3、加适量料酒，盐，酱油，少量水，加锅盖炖个5-10分钟。
4、起锅前撒上葱花。

照片拍得不好，就不贴了，请大家自行脑补。

LovingHome · Posted: *2016-10-31 19:10*

我觉得鱼唡胛的肉最好吃

可惜只有一点点

SalmonViC · Posted: *2016-10-31 19:12*

LovingHome _BBCODE_WROTE:

我觉得鱼唡胛的肉最好吃
可惜只有一点点

激动地问：“鱼唡胛” 是不是就是我上面说的鱼下巴？ :lol:

LovingHome · Posted: *2016-10-31 19:13*

SalmonViC _BBCODE_WROTE:

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我觉得鱼唡胛的肉最好吃
可惜只有一点点

激动地问：“鱼唡胛” 是不是就是我上面说的鱼下巴？ :lol:

就是眼睛下的那一点点肉

SalmonViC · Posted: *2016-10-31 19:15*

LovingHome _BBCODE_WROTE:

SalmonViC _BBCODE_WROTE:

LovingHome _BBCODE_WROTE:

我觉得鱼唡胛的肉最好吃
可惜只有一点点

激动地问：“鱼唡胛” 是不是就是我上面说的鱼下巴？ :lol:

就是眼睛下的那一点点肉

看来您是一位地道的饕餮美食家

小刚钢 · Posted: *2016-10-31 19:22*

我不爱吃鱼。我觉得腥气

lynnzzm · Posted: *2016-10-31 19:27*

这个我也喜欢吃

SalmonViC · Posted: *2016-10-31 19:28*

最后总结一下这个菜到底容易在哪里：

1、准备工作简单：鱼买回来解冻就行，切好作料就可以下锅。
2、烧的过程，对于火候的大小、烧的时间长短，均不太讲究。失败率低。
后面这一条是我的大救星！

要知道，清蒸鲜鱼，我这种菜鸟最怕火候掌握不好。鱼的大小斤两，电炉的火力、蒸锅的不同，都会影响蒸鱼的时间。如果一不小心蒸的时间长了那么几分钟，鱼就蒸老了，特别是鱼肚皮上的肉会收紧。新鲜鱼做成这样，就是暴殄天物。

再说说买鱼柳回来做酸菜鱼、沸腾鱼、水煮鱼等等，鱼柳一定要片得厚薄适宜，再经历鸡蛋清勾芡等等复杂的表面处理过程，才能下锅——到这一步我已经累趴下了。如果做出来还不好吃，简直想死的心都有。

而红烧鱼下巴呢，时间炖久一点，顶多卖相差一点，上不了台面；但绝不会把鱼肉炖老，反而骨酥肉烂，很入味，很juicy，不影响口感。鱼下巴真奇妙。