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楼主 / SalmonViC
- 时间: 2016-10-31 18:56先问大家一个问题，你们觉得鱼身上哪一块肉最好吃？
我小时候只吃鱼肚皮。其他部分的肉，刺太多，我的舌头太笨，不敢吃。曾经发生过一次，被鱼刺卡住喉咙，晚上去医院折腾半天才取出来。
大一点以后，我发现鱼身上最好吃的部位，其实和猪、牛、羊一样，那就是loin 里脊！沿着脊柱两侧的两条，肉质特别嫩。可惜，鱼里脊的分量太少了。有各种各样的鱼扒、鱼柳，可从来没有看到专门的鱼里脊卖。 -
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- 时间: 2016-10-31 19:00
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- 时间: 2016-10-31 19:28最后总结一下这个菜到底容易在哪里：
1、准备工作简单：鱼买回来解冻就行，切好作料就可以下锅。
2、烧的过程，对于火候的大小、烧的时间长短，均不太讲究。失败率低。
后面这一条是我的大救星！
要知道，清蒸鲜鱼，我这种菜鸟最怕火候掌握不好。鱼的大小斤两，电炉的火力、蒸锅的不同，都会影响蒸鱼的时间。如果一不小心蒸的时间长了那么几分钟，鱼就蒸老了，特别是鱼肚皮上的肉会收紧。新鲜鱼做成这样，就是暴殄天物。
再说说买鱼柳回来做酸菜鱼、沸腾鱼、水煮鱼等等，鱼柳一定要片得厚薄适宜，再经历鸡蛋清勾芡等等复杂的表面处理过程，才能下锅——到这一步我已经累趴下了。如果做出来还不好吃，简直想死的心都有。
而红烧鱼下巴呢，时间炖久一点，顶多卖相差一点，上不了台面；但绝不会把鱼肉炖老，反而骨酥肉烂，很入味，很juicy，不影响口感。鱼下巴真奇妙。
战战兢兢地在吃喝版发个懒汉菜鸟菜：红烧鲷鱼下巴
