“素中之荤”就是它，蛋白质是牛奶的13倍！比牛肉、猪肉都香 (发表于4年前)

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很多时候，人的味蕾记忆最是执着，久久萦怀的不过是那些最不起眼的小素小鲜。木耳是生活中常见的蔬菜，被营养学家誉为"[color=#ff0000]素中之荤"和"素中之王"。[/color]

木耳又名木蛾、树鸡、云耳、耳子等，是生长在朽木上的一种食用菌，因其颜色淡褐、形似人耳而得名。木耳含蛋白质，脂肪，钙，碳水化合物，磷，铁，胡萝卜素，微生素，维生素B1，此外含有大量纤维、钾、镁和钠等。

木耳的蛋白质含量和肉类相当，维生素B2含量是一般米、面和大白菜以及肉类的4-10倍，钙含量是一般肉类的30~70倍。

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[size=18]吃木耳的好处[/size]

美容养颜

木耳当中含有非常多的维生素、植物性胶原，这些营养物质在进入身体以后，会加快肠道的蠕动性，将肠道内的宿便、杂质快速的排泄出去，可以预防体内杂质、宿便堆积过多，引起皮肤发生黑色素沉积。

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补血益气

木耳当中含有的铁元素是帮助身体合成血液的重要物质，[color=#ff0000]木耳的铁物质含量比猪肝当中铁物质含量高出6-7倍，比菠菜高20多倍，几乎是所有食物当中含量最高的，人们常吃木耳，可以帮助人体补充丰富的铁物质，气血运行会变得更加通畅。[/color]

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排毒

木耳含有的酶类物质、生物碱等，这些物质可以加快人体里面纤维织物的分解与代谢，预防了这些有害成分在身体内堆积。木耳含有的植物角质，还具有非常强的吸附作用，可以将身体内比较多的毒素吸附出来，随着身体代谢排出去。

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干木耳比鲜木耳更安全鲜木耳含有一种物质，人体食用后，经过太阳的照射，会引发植物日光性皮炎，对身体健康造成影响，而干木耳经过晒干这个过程可以将这种物质进行分解而后又经过浸泡，使得木耳吃起来口感好，对身体无伤害。

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如何挑选好的木耳

1,看颜色。晒干的木耳虽然看上去都是灰扑扑的，没有什么特别，但其实仔细地辨别，你会发现品质不同的木耳呈现出的颜色是不同的，好品质的木耳应当是呈乌黑色，不仅色的均匀而且杂质不多。
2,看外形。黑木耳的外形也关系着它的品质，但凡符合朵大均匀，耳瓣酥散，稍圈曲，质地轻盈，吸水后膨胀度大的就是品质上等的木耳。朵形中等，耳瓣略有卷曲，质地不太轻盈的木耳就是品质稍差的中等品。

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3[b],看质地。[/b]一般说好的木耳应当是质地坚挺有韧性，虽然干度够干，但是不容易被轻易的捏碎，这样买回家泡发之后才够完整，也便于储存。
4,看粗糙程度。好品质的木耳虽然在烘干的时候，难免会有杂质掺杂其中，但是杂质不会过多，摸起来表面应该是光滑粗糙的，那些摸起来手感粗糙甚至有黏黏的感觉，不过杂质过多就是掺了糖和食盐等溶液增重的。
友友们以后去购买木耳的时候，一定要挑仔细了。不然买了质量不好的，还浪费钱。

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[size=18]做木耳的小窍门[/size]

泡发小技巧1：买回来的木耳都比较脏，是因为它很强的吸附力，大家可以在泡发前加入少量食盐和醋搓洗，也可以在浸泡的时候加入淀粉，就能轻松的泡出杂质，口感更脆嫩。
泡发小技巧2：准备带有200克左右的干木耳，放入一个密封性好的容器里，放入一勺白糖，两勺面粉，加入适量的温水，增加吸水能力，使木耳更快速泡发面粉有很强的吸附力。
盖上盖子，反复摇晃几次，放置大约5分钟左右掀开盖子，很清楚的看到木耳泡发膨大，水质浑浊，木耳很干净，从容器中取出木耳放在清水中多清洗两遍即可。

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炒木耳的时候噼里啪啦的炸，四处飞溅滚烫油心，怎么办？
哈妹说：锅烧热放少许油，先放蒜粒，炒出香味后倒入1勺生抽和清水，然后再放进黑木耳，炒的时候就不会噼里啪啦不停地炸了。
看了这么多，是不是有种跃跃欲试的冲动？今天哈妹为您整理了3种非常不错的做法。

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浸泡的时候加入淀粉