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募資20億背後 海底撈為何這麼缺錢
募資20億背後 海底撈為何這麼缺錢募資20億背後 海底撈為何這麼缺錢
除了融資三成用於緩解債務問題，在產品研發和供應鏈上也是三成預算。投入6億的資金，一方面招募研發人才，增加人力，畢竟需要加快新品面世的效率，上新探店的客流量或許能成為新的增長點；另一方面完善生態供應鏈，增加分店的同步率，或許也能提高二三線城市的流量。
融資剩下的四成（約7.7億）將用於集團運營及一般企業用途。根據財報的未來展望，將從“顧客滿意度”和“員工努力度”著手。調整管理架構，下放權力，如將上新的權力交給各區域，繞過上報總部的繁瑣；優化“海底撈”APP，增加會員率；打造更多包括中央廚房、上菜機器人等的智能餐廳；提升員工的福利，如目前已為異地工作的員工開展“親子陪伴項目”……7.7億能做的事情還很多，這部分投資都能切實提升海底撈的效率。
那麼從關店300家開始，回歸本身，海底撈能否再次恢復往日輝煌呢？
03 海底撈距恢復往日輝煌，還有多遠？
海底撈的擴張計劃，其實早就在發展計劃中。
2018年海底撈上市，據當年招股書，海底撈計劃在當年新增180-220家門店，即每兩天就要新開一家門店。為保證如此擴張速度，所以選擇上市融資。
一切按照計劃向前，並且步伐越來越快。從餐廳數量來講，2018年341家，2019年593家，2020年935家，2021年1597家。僅僅三年時間，門店新增4倍，成本可想而知。
據公開消息，每間新餐廳，初期成本約為800-1000萬元。
燒了三年錢，當初的募資已耗盡。根據財報，2018年上市以來的募資73億港元，其中6成用於擴張，這部分現已全部花完。張勇也承認，自己對形勢判斷有誤，擴張還是盲目了些。
海底撈資金使用情況，圖/海底撈財報
當下，海底撈調整方向後，到底該何去何從？
對海底撈來說，最大的差異當然是它熱情的服務。但服務真的能像以前一樣，作為差異化市場的核心競爭力讓餐廳長盛不衰嗎？
火鍋走出川渝，發展多年，海底撈式的服務已經滲透到整個行業，業內的招待水平整體提升。貼心服務不再局限在高檔餐廳，在一般的品牌火鍋店裡，及時給顧客加水，撤盤，添鍋底湯等已經是標配。
據相關行業人士透露，品牌連鎖店一般都將外場服務人員往多了安排，一般人均負責5-8桌為宜，如此顧客只是一個招手，甚至抬頭張望幾秒，就會有服務員迅速走到桌邊問需要的服務。上菜人員另算，大多門店要求客人點單10分鍾內能開始用餐。
現在熱情的服務也已經無法成為海底撈的吸金點，其需要拿出更吸引年輕人的產品或能力。
據餐寶典數據，年輕女性依然是火鍋消費的主力軍：女性占比57.1%，接近六成；26-30歲之間占30.1%，18-25歲占比28.1%。
不少火鍋屆老品牌也已針對年輕人做出改變，也都有可能搶占海底撈火鍋屆龍頭的位置。
專賣毛肚的巴奴，從價格定位入手，新開了“小鍋不貴，吃飯絕配”的小火鍋店“桃娘”。客單價29元，其中麻辣鴨血豆腐鍋19.8元、豬肚雞鍋22元、香辣牛肉鍋25元等，成為門店經典菜品。
呷哺呷哺在一人食賽道之外，利用年輕人愛奶茶的消費特征，打造“火鍋+茶憩”的新模式。
直接針對年輕人的火鍋店更是容易成為“網紅”品牌，收益可觀。
一類是風格鮮明的店。如九毛九新成立的子品牌“慫火鍋”，采用年輕人喜歡的賽博朋克工業風，加以多處裝飾丑萌的品牌形象“慫廠長”，頗為獨特。
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好新聞沒人評論怎麼行，我來說幾句
融資剩下的四成（約7.7億）將用於集團運營及一般企業用途。根據財報的未來展望，將從“顧客滿意度”和“員工努力度”著手。調整管理架構，下放權力，如將上新的權力交給各區域，繞過上報總部的繁瑣；優化“海底撈”APP，增加會員率；打造更多包括中央廚房、上菜機器人等的智能餐廳；提升員工的福利，如目前已為異地工作的員工開展“親子陪伴項目”……7.7億能做的事情還很多，這部分投資都能切實提升海底撈的效率。
那麼從關店300家開始，回歸本身，海底撈能否再次恢復往日輝煌呢？
03 海底撈距恢復往日輝煌，還有多遠？
海底撈的擴張計劃，其實早就在發展計劃中。
2018年海底撈上市，據當年招股書，海底撈計劃在當年新增180-220家門店，即每兩天就要新開一家門店。為保證如此擴張速度，所以選擇上市融資。
一切按照計劃向前，並且步伐越來越快。從餐廳數量來講，2018年341家，2019年593家，2020年935家，2021年1597家。僅僅三年時間，門店新增4倍，成本可想而知。
據公開消息，每間新餐廳，初期成本約為800-1000萬元。
燒了三年錢，當初的募資已耗盡。根據財報，2018年上市以來的募資73億港元，其中6成用於擴張，這部分現已全部花完。張勇也承認，自己對形勢判斷有誤，擴張還是盲目了些。
海底撈資金使用情況，圖/海底撈財報
當下，海底撈調整方向後，到底該何去何從？
對海底撈來說，最大的差異當然是它熱情的服務。但服務真的能像以前一樣，作為差異化市場的核心競爭力讓餐廳長盛不衰嗎？
火鍋走出川渝，發展多年，海底撈式的服務已經滲透到整個行業，業內的招待水平整體提升。貼心服務不再局限在高檔餐廳，在一般的品牌火鍋店裡，及時給顧客加水，撤盤，添鍋底湯等已經是標配。
據相關行業人士透露，品牌連鎖店一般都將外場服務人員往多了安排，一般人均負責5-8桌為宜，如此顧客只是一個招手，甚至抬頭張望幾秒，就會有服務員迅速走到桌邊問需要的服務。上菜人員另算，大多門店要求客人點單10分鍾內能開始用餐。
現在熱情的服務也已經無法成為海底撈的吸金點，其需要拿出更吸引年輕人的產品或能力。
據餐寶典數據，年輕女性依然是火鍋消費的主力軍：女性占比57.1%，接近六成；26-30歲之間占30.1%，18-25歲占比28.1%。
不少火鍋屆老品牌也已針對年輕人做出改變，也都有可能搶占海底撈火鍋屆龍頭的位置。
專賣毛肚的巴奴，從價格定位入手，新開了“小鍋不貴，吃飯絕配”的小火鍋店“桃娘”。客單價29元，其中麻辣鴨血豆腐鍋19.8元、豬肚雞鍋22元、香辣牛肉鍋25元等，成為門店經典菜品。
呷哺呷哺在一人食賽道之外，利用年輕人愛奶茶的消費特征，打造“火鍋+茶憩”的新模式。
直接針對年輕人的火鍋店更是容易成為“網紅”品牌，收益可觀。
一類是風格鮮明的店。如九毛九新成立的子品牌“慫火鍋”，采用年輕人喜歡的賽博朋克工業風，加以多處裝飾丑萌的品牌形象“慫廠長”，頗為獨特。
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