[北京] 外国主厨几乎都去了上海 北京"最贵"西餐厅停业后
后来他在纽约的Daniel（主厨Daniel Boulud 在1993年开设的法国料理餐厅）和Café Boulud短暂实习，如今这两家餐厅分别是米其林三星和二星。这段工作经历让Talib得以了解团队成员如何配合，也得以亲身体验后厨高标准天花板。“这对我来说是很大冲击。”那一年他21岁。
时间回到2014年，结束在哥本哈根Marchal和Marv＆Ben的工作，25岁的Talib Hudda接到一通来自北京的电话，丹麦银器品牌Georg Jensen邀请他担任北京一家新餐厅的行政主厨。那时的他从来没有来过中国，一句中文都不会说。
因2008年夏季奥运会的契机，北京开始有了第一批独立于五星级酒店运营的精致餐饮（Fining Dining）西餐厅。所谓精致餐饮，意味着对菜品、环境、服务乃至顾客的着装都有要求，人均消费一般在500元以上。2008年，Daniel Boulud把Mainson Boulud à Pekin开到了前门，是这位明星主厨在世界范围内的第13家餐厅。2009年开业的Capital M是米氏西餐厅继上海后在中国大陆的第二家餐厅，选址同样在前门，可以登上露台一览中轴线风景。
等到2015年，由Talib担任行政主厨的The Georg by Georg Jensen开业之时，最早一批在京城开疆拓土的西餐厅已经开始退场。2014年1月，Mainson Boulud à Pekin宣布停业。有英文媒体用“为什么一家米其林三星级餐厅在北京失败”为题撰文，文章里列举了一系列原因：北京人不那么在乎餐厅排名，而且比起食物，在外用餐更重要的是谈生意；相比西餐氛围更好的上海，在北京想要找到质量上乘的西餐食材和专业的后厨从业者都更困难。
Talib并不否认这些困难。食材显然是最先被感知出的问题。寻找优质、稳定的供应商成了一项艰巨且长久的工作。“如果今天有人问我明天我要订购芝士，我要去哪？我还是告诉他，布乐奶酪坊。”
布乐奶酪坊的创始人刘阳理工科出身，是在法国留学期间才开始了解奶酪。回到北京之后，为了积累创业资金，刘阳还在北京奥运会前担任了短期的法语翻译。最开始，他的店开在北京五环外的回龙观，大部分销售在网上进行。
组建团队是另一个艰巨的任务。最开始寻找副主厨（Sous Chef）的时候，有好几个人选，最后落定在人称“Binbin”的王斌身上。他曾经在澳门米其林二星餐厅工作过、会说英文。用Talib的话说，王斌不仅“标准比较高”，而且可以在他与北京本土团队之间充当桥梁。
为团队树立标准成为了两人最开始的工作。2015年，很多在国外精致餐饮餐厅广泛使用的机器和工具，对团队里的中国年轻人来说闻所未闻。削土豆皮、做清汤，这些都是西餐的基本动作，但如何达到精致餐饮餐厅的标准？每天工作结束，Talib和王斌一起培训团队，为了能更好地与团队沟通，他开始学习中文。
The Georg最初的店址位于东城一处四合院里。穿过附近的胡同，Talib每天总能遇到大爷大妈在那跳舞，他开始学着北京话的腔调和他们打招呼：“吃了么？您呐！”Talib说，也许因为他从小长大和后来工作的地方都属于北方，他因而对北京有着天然的好感。相比南方城市的精致和快节奏，北京外表粗粝、骨子里松弛，北京人的性格里更有种直截了当的爽快。
当然，一个更直接的原因在于，Talib遇到了现在的妻子小鹿，一个土生土长的北京女孩。
来到北京第四年，Talib有了自己开店的想法，一家彰显精致餐饮水准的高端餐厅，“让本地人不用前往其他城市就能体验高品质”。但是这样一家店，在北京会有受众吗？Talib也不确定。
从2008年左右算起，北京精致餐饮西餐厅的历史并不长。更何况，在2015年之后，星级主厨来北京开卫星店的模式已经逐渐被观望中国市场的国际品牌放弃。在Mainson Boulud à Pekin闭店后，同期进入北京的Capital M在2017年结束营业。曾经在北京多家餐厅任职的米其林三星主厨Zak Hamdou和爱尔兰主厨Brian McKenna也先后离开。十年前，还曾经有外国餐饮品牌选定了店址和主厨，却迟迟不敢在北京开业。“大家都有点害怕，不知道北京高端餐饮市场究竟如何。”
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时间回到2014年，结束在哥本哈根Marchal和Marv＆Ben的工作，25岁的Talib Hudda接到一通来自北京的电话，丹麦银器品牌Georg Jensen邀请他担任北京一家新餐厅的行政主厨。那时的他从来没有来过中国，一句中文都不会说。
因2008年夏季奥运会的契机，北京开始有了第一批独立于五星级酒店运营的精致餐饮（Fining Dining）西餐厅。所谓精致餐饮，意味着对菜品、环境、服务乃至顾客的着装都有要求，人均消费一般在500元以上。2008年，Daniel Boulud把Mainson Boulud à Pekin开到了前门，是这位明星主厨在世界范围内的第13家餐厅。2009年开业的Capital M是米氏西餐厅继上海后在中国大陆的第二家餐厅，选址同样在前门，可以登上露台一览中轴线风景。
等到2015年，由Talib担任行政主厨的The Georg by Georg Jensen开业之时，最早一批在京城开疆拓土的西餐厅已经开始退场。2014年1月，Mainson Boulud à Pekin宣布停业。有英文媒体用“为什么一家米其林三星级餐厅在北京失败”为题撰文，文章里列举了一系列原因：北京人不那么在乎餐厅排名，而且比起食物，在外用餐更重要的是谈生意；相比西餐氛围更好的上海，在北京想要找到质量上乘的西餐食材和专业的后厨从业者都更困难。
Talib并不否认这些困难。食材显然是最先被感知出的问题。寻找优质、稳定的供应商成了一项艰巨且长久的工作。“如果今天有人问我明天我要订购芝士，我要去哪？我还是告诉他，布乐奶酪坊。”
布乐奶酪坊的创始人刘阳理工科出身，是在法国留学期间才开始了解奶酪。回到北京之后，为了积累创业资金，刘阳还在北京奥运会前担任了短期的法语翻译。最开始，他的店开在北京五环外的回龙观，大部分销售在网上进行。
组建团队是另一个艰巨的任务。最开始寻找副主厨（Sous Chef）的时候，有好几个人选，最后落定在人称“Binbin”的王斌身上。他曾经在澳门米其林二星餐厅工作过、会说英文。用Talib的话说，王斌不仅“标准比较高”，而且可以在他与北京本土团队之间充当桥梁。
为团队树立标准成为了两人最开始的工作。2015年，很多在国外精致餐饮餐厅广泛使用的机器和工具，对团队里的中国年轻人来说闻所未闻。削土豆皮、做清汤，这些都是西餐的基本动作，但如何达到精致餐饮餐厅的标准？每天工作结束，Talib和王斌一起培训团队，为了能更好地与团队沟通，他开始学习中文。
The Georg最初的店址位于东城一处四合院里。穿过附近的胡同，Talib每天总能遇到大爷大妈在那跳舞，他开始学着北京话的腔调和他们打招呼：“吃了么？您呐！”Talib说，也许因为他从小长大和后来工作的地方都属于北方，他因而对北京有着天然的好感。相比南方城市的精致和快节奏，北京外表粗粝、骨子里松弛，北京人的性格里更有种直截了当的爽快。
当然，一个更直接的原因在于，Talib遇到了现在的妻子小鹿，一个土生土长的北京女孩。
来到北京第四年，Talib有了自己开店的想法，一家彰显精致餐饮水准的高端餐厅，“让本地人不用前往其他城市就能体验高品质”。但是这样一家店，在北京会有受众吗？Talib也不确定。
从2008年左右算起，北京精致餐饮西餐厅的历史并不长。更何况，在2015年之后，星级主厨来北京开卫星店的模式已经逐渐被观望中国市场的国际品牌放弃。在Mainson Boulud à Pekin闭店后，同期进入北京的Capital M在2017年结束营业。曾经在北京多家餐厅任职的米其林三星主厨Zak Hamdou和爱尔兰主厨Brian McKenna也先后离开。十年前，还曾经有外国餐饮品牌选定了店址和主厨，却迟迟不敢在北京开业。“大家都有点害怕，不知道北京高端餐饮市场究竟如何。”
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