咖啡与红茶一杯是向西一杯是向东

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咖啡与红茶一杯是向西一杯是向东

咖啡与红茶一杯是向西一杯是向东

2023-03-31 | 来源: 温哥华港湾 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

温哥华港湾（BCbay.com）专栏作者

克姐

咖啡和红茶，两种大家熟悉的饮料。冬日的街头，手拿一杯Tim Horton或星巴克咖啡，步履匆匆的上班族，是温哥华常见的都市风景。而华人说起红茶，更是如数家珍。很多人不远万里，从国内背来自己喜欢的红茶品种，或送人，或自己留着享用。神秘的咖啡因，让这两种饮料，一旦喝过，很难不上瘾。

而旅行到不同的国家，品尝当地特有的咖啡和茶，顺带了解欣赏其所包含的风土人情及文化渊源，也是一种新鲜有趣的经历。

1. 欧洲咖啡的鼻祖，土耳其咖啡

土耳其咖啡，又叫阿拉伯咖啡，指中东一带特有的咖啡调制饮用方法。传说它的发现和传播是借助了奥斯曼帝国的大肆扩张。

16世纪初，好战的奥斯曼帝国苏丹塞利姆一世野心勃勃地出征埃及。过程中在也门发现了一种挂着红色浆果的灌木。而这，正是来源于埃塞俄比亚的咖啡。最终，塞利姆苏丹打败了埃及的马穆鲁克王朝，将帝国版图延伸至北非，西阿拉伯半岛和黎巴嫩、叙利亚、亚美尼亚地区，包括早已受其掌控的希腊、波黑、罗马尼亚等地区，使奥斯曼土耳其成为跨越欧、亚、非三大洲的超大帝国。

到其子苏莱曼一世时，帝国的疆域得到了进一步的扩大和稳固。掌握了政治和经济秩序的奥斯曼土耳其人，就这样将咖啡从阿拉伯半岛带到了帝国的其他领土范围，甚至更远的地方。咖啡先是从也门扩及整个中东，再抵达伊朗、印度和东欧，最终到达了西欧、美洲和东南亚。16世纪80年代末，威尼斯成了在奥斯曼帝国疆域之外最早提供咖啡饮料的地方。

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当时的奥斯曼帝国境内，就已经出现了咖啡屋，那是土耳其人展开社交活动的重要场所。这样的场所，也随着贸易的流通、文化的输出，传播到世界各地。咖啡很快成为了风靡西方世界的饮料，咖啡厅的存在也越来越普遍。说是奥斯曼土耳其人引领了世界上第一次消费革命也不为过。

原来对咖啡不太了解的我，一直以为意大利咖啡才是欧美咖啡的祖师爷，看看走到哪里都有的星巴克，加拿大本土的Tim Horton’s，Blenz，里面都有熟悉的卡普奇诺、摩卡、拿铁等几十种花样，每一种都拥有大量的粉丝。土耳其咖啡呢，基本还是流行在北非、阿拉伯半岛、东欧南欧这些奥斯曼帝国曾经的版图上，历史悠久而鲜有变通，反而更保留了咖啡的原汁原味。

土耳其咖啡的调制完全不需要借助现代化的机械。首先要将新鲜烘焙的咖啡豆磨成细细的粉末，然后将咖啡粉、冷水和糖一起加入咖啡壶，在炉子上慢慢煮。

根据个人喜好，土耳其咖啡分为4种口味，无糖（sade）、少许糖（az şekerli）、半糖（orta şekerli）、全糖（çok şekerli）。除了制作过程中放入的糖，土耳其咖啡不加奶或伴侣。

传统的土耳其咖啡壶是一种带着长柄的铜质小壶，看着样子就很古朴沧桑的感觉。当壶内的咖啡混合物逐渐冒泡时，就可以把咖啡壶移开，倒入小杯子中，就可以喝了。

还有一种做法是用温热的沙子将咖啡煮开或加热。将咖啡壶在沙子中不停转圈摩擦，壶里的咖啡慢慢加热翻滚。就像我们在伊斯坦布尔街头看到的这样。