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南北人民這些食物在你老家叫什麼

[飲食健康] 南北人民這些食物在你老家叫什麼

2022-01-22 | 來源: 艾格吃飽了 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

大家好，今天要聊的話題是關於：南北人民大混戰。據說每次發"南北人民不吵架" 系列很受好評，每次的閱讀量都不錯。

叛逆如我，非要打破這種和諧，弄個南北人民大吵架來熱鬧熱鬧。當然了，先說好，不是真吵。大過年的，就是圖個熱鬧。我先來提出幾個關鍵詞，歡迎大家帶著腦海中的答案往下看。

青菜、雞蛋糕、地瓜麻油、燒麥、幹豆腐酸菜、姑娘、鹹菜、柿子

01

啥是青菜？

提問：當你說"來盤青菜"的時候，你的朋友端上來哪個，會讓你覺得"實在是太離譜了"？鐵板豆芽青椒炒土豆上湯西藍花五花肉燉豆角冬瓜魚丸湯豌豆炒蝦仁洋蔥炒雞蛋?

我隨機挑選了一位華東區的幸運同事，對方面有難色遲疑了半天說："......每一個都讓我覺得匪夷所思。" 確實匪夷所思，但對不起，對於我們東北人來說，所有的蔬菜都可以是青菜，甚至不需要是綠色的。這是青菜

這是青菜

這也是青菜

這，還是青菜。

別怕，我是說冬瓜。所以千萬不要跟東北人說："來盤青菜吧"，因為這句話相當於打開了一個蔬菜盲盒，你根本預判不了我們會端上來什麼。極端情況下，連西紅柿都是青菜。

廣州的研究員認為，青菜主要指所有的「葉子菜」，比如菜心、芥藍、生菜、菠菜...... 武漢研究員補充說："沒錯，但像紅菜苔這種，雖然有葉子但主要食用部分並非葉子的蔬菜，不算青菜。"

我："那香菜或者茼蒿呢？" 廣州：算武漢：不算

看，這不就吵起來了嗎？

到了上海，「青菜」這個詞突然就變得很具體：

我看你們包郵區的人還是太嚴謹了。

當初去廣州玩，我切身體驗過那句「廣東人的青菜有一百種」，真是食不厭精，膾不厭細。比起北方菜的豪邁粗獷，粵菜對於「味」的精雕細琢讓人心曠神怡。但。論「青菜」的種類，我相信，廣東人一定打不過我們東北人。畢竟，在東北連土豆都算青菜。在上海餐廳點青菜，一點懸念都沒有，南方朋友們，歡迎來東北，親自體驗一下什麼叫刺激，什麼叫驚喜。

02

什麼是雞蛋糕？

這也是一個讓老板破防的問題，用互聯網黑話來說，這叫"擊穿用戶心智"。在我問什麼是青菜時，聞佳老師還能旁征博引，輕松說出不同地區對青菜的不同認知，但當我問什麼是雞蛋糕時，她非常篤定的看著我："雞蛋糕麼我當然知道了，這個沒什麼誤解吧？" “你確定嗎？雞蛋糕是什麼樣的？” “就那種，方形的，切賣的，軟軟的，像蛋糕一樣......呃......”

桃子三思之後回答說："我覺得日料或者韓料店裡的玉子燒可能也......"

（看到水印了嗎？這還是我千辛萬苦從2014年的探店故事裡翻到的呢）而我和內蒙古研究員微微一笑："打住吧，東北的雞蛋糕是蒸蛋。" 這樣普通的家常小菜，當然要到下廚房裡去找。果然，輸入關鍵詞一搜，官方認證的第一個雞蛋糕就是蒸蛋/燉蛋/蛋羹/茶碗蒸/水蒸蛋。

已知：在東北和內蒙古部分地區，雞蛋糕=蒸蛋，那麼報上坐標，在你的老家，這道家常小菜到底叫什麼？

雞蛋料理確實是個認知重災區。前一段時間我才知道，原來煎蛋和荷包蛋還有區別......

知乎上有個在上海的山東人說「就算我被釘在棺材裡我也要用腐朽的聲音喊出荷包蛋特麼的就是煮的！！！！」

那......

03

誰是地瓜？有一年我在武漢出差時，有朋友曾問過我："天好熱，你想吃地瓜嗎？我去買。"

我當時的表情

盛夏的武漢，體感溫度超過四十度，在我的認知裡，地瓜是一種用來在冰天雪地裡暖手的一次性環保工具（不熱了就吃掉），大夏天吃地瓜想都不敢想。我懷疑對方熱傻了，但對方的眼神很真誠，而且很清醒。我在心裡勸自己，東北人冬天喜歡吃冷飲，也許武漢人酷暑天吃紅薯也是一種以毒攻毒。

以薯去暑。出於禮貌，我點了點頭。忘了說，當時我們就在菜市場。於是我眼看著她的手越過了我視線盯著的紅薯，拎起了一個我以為是芋頭或者蘿卜的植物。在我的注視下，買了一個我前所未見的東西。看著那個青菜（活學活用），我只想問：大哥你誰？武漢朋友說那就是地瓜，我說你胡扯，這叫什麼地瓜，我給你百度一下啥叫地瓜結果

我在雞蛋糕環節是怎麼贏的，我在地瓜環節就是怎麼輸的。老哥你誰啊！！！！我們東北根本沒見過這個東西啊！！！

誰允許你叫地瓜的！！哪個部門批准的！！把你們領導叫來！！武漢朋友微微一笑，拎回家削皮遞給我直接啃，我：

其實東北的蔬菜種類確實比較少，很多華東華南等地的常見菜，我小時候是真的聞所未聞，見所未見的。但不管怎麼樣，在我心裡，真正的地瓜只有一個：

只要你也認同這個才是地瓜，那我們就是異父異母的親姐妹。一直到現在，我也不敢說我能分得清涼薯、豆薯、木薯、紅薯、番薯、白薯、地瓜甚至山藥。

尤其是在我大學的時候，還有一位不知道從哪裡來的同學，在熱情問我要不要吃地瓜之後，掏出了一個地梨/馬蹄/荸薺......

幸好，我有一個很簡單稱呼能解決這個問題：

閩南語區的朋友一定能懂這個雙關

04

誰是麻油？我本來以為這是個不需要爭論的問題，直到我去陝西的朋友家裡做客，在吃餃子的時候隨口問有沒有麻油，結果她給我的蘸碟裡加了一勺花椒油。她說：“麻油，指能讓人覺得很麻的油。” 那照這麼說豬油不應該叫快樂油嗎？不理解。

所以麻油雞是用什麼做的？

淘寶說亞麻籽油竟然也可以叫麻油，這是我最不能忍的。如果我在網上買（芝）麻油但是卻收到了麻椒油，我可以反省自己，但如果我買（芝）麻油卻收到了亞麻籽油，我反手就會打開反詐騙App。等等，那我應該還是賺了的。

春天，這5種蔬菜最好盡量少買

長期吃久凍的肉會致癌?應該凍多久

飯店最幹淨的5種菜放心點廚師常吃

賠本的是買亞麻籽油卻收到了芝麻油的……？

現磨香油，菜市場的煙火氣。

總之，麻油到底是什麼，對我來說是個未解之謎。

從那以後，每次我在餐廳提到麻油時，都會謹慎問一句：是芝麻油嗎？

大部分情況下都會收獲一個關愛傻子的表情。

哼，你們是沒遭遇過麻椒味兒餃子的毒手。

05

身燒麥該是肉餡，素餡還是碳水餡？

來到上海之前，我吃到的燒麥是這樣的：

到了上海之後，我吃到的燒麥是這樣的：

第一次在上海點燒麥的時候，我還在想：上海就是上海！大都市就是不一樣！精致！燒麥都是按個賣的！還分大小！物美價廉！我記得很清楚，我當時是在南昌路的豐裕生煎，我點了8個燒麥，翹腳等著幹飯。阿姨問我要不要打包，要不要飲料，我都說不要。笑話，區區八個燒麥還用打包？

上菜之後我就懂了。

一個拳頭這麼大，全是糯米，一籠少說夠我吃三天。我迅速拍照給我的上海朋友：“你們上海的燒麥竟然是米餡的！” 我的上海朋友也驚呆了：“你們東北的燒麥不是米餡的？？？” 豈止不是米，甚至幾乎不是同一個東西。上海的燒麥裡主要是豬油跟剁碎的香菇幹，糯米在這段三角關系裡左右逢源。家裡有礦又不怕膽固醇的聰明人還會加鹹蛋黃，起了沙的蛋黃掰開一看還是完整的一顆，像小太陽或者救命金丹一樣圓潤而明媚。

而北方的燒麥源自內蒙，呼市燒麥在北方是有響當當的招牌的。羊，是內蒙古的綿羊。皮，是小麥粉擀出的透明皮。配料簡單粗暴，看上去跟大草原上的狂風一樣潦草，吃起來像蒙古人的舞蹈一樣曼妙。

如果你以為燒麥僅僅有南北之分，那就錯了。

粵式的幹蒸燒麥姑且不提，光是那位大夏天請我以薯攻暑的武漢朋友就有話要說。

我吃過一次她們湖北的重油燒梅（沒打錯字），差點沒一口把我送走。

辣就一個字，我只說一次。

黑胡椒+豬油+大肉塊，這顆重口味炸彈就像上海燒賣和呼市燒麥的私生子，結合了兩家之長，融入到一個面皮裡，迎面把毫無准備的南北人民擊倒KO。

我一度以為包郵區的燒麥都是上海那樣，但考古發現杭州還有筍尖鮮肉燒麥，揚州有素的翡翠燒麥

舊聞新看，天冷了買點呼市燒麥貼膘不虧。?

06

誰是幹豆腐？

“幹豆腐是什麼？”來自福建的朋友說：“沒有聽過這個說法，是在說豆腐幹吧？” 在東北，幹豆腐是青菜們的好朋友。網上有句話叫“給我們東北人一碗豆瓣醬，我們能吃完整個綠化帶。” 這句話太誇張了，沒有幹豆腐肯定不行。它長這個樣子：?

通常的吃法是用開水汆燙之後切絲拌涼菜，或者直接拿來卷生蔬菜然後蘸醬，再不然像圖中這樣拿來炒青椒也是極好的。看到圖片之後，我們的上海同事立刻說：“啊這，這不是千張嗎？？？”

浙江同事看了看：“這是百葉吧？”

我：“在我的老家專指牛百葉誒……！”

在你那裡，誰是幹豆腐、誰是豆腐幹、誰是百葉、誰是千張？

07

以下文案請自動腦補《舌尖上的中國》背景音樂其實，這些不僅僅是南北人民的差異，也包含著幾代人當中時間與空間的流動。

語言和食物在歷史的長河中不斷變遷，碰撞，交流，誕生出各種各樣的美食與烹飪方式。在廣袤無邊的土地上，很多菜品食材都有不同，花開幾朵，各表幾枝。

上海朋友覺得鹹菜雪菜酸菜的原材料都是雪裡紅，山東朋友覺得鹹菜是所有醃制蔬菜，東北朋友覺得酸菜專指醃過的白菜。

第一次吃老壇酸菜牛肉面的時候，我反復看了那碗面的生產日期，確定不是過期食品之後，才明白這是南方與東北的區別。

潮州酸菜

不僅僅是蔬菜和菜品，水果也是一樣。

福建室友斬釘截鐵認為姑娘就是姑娘，指未出閣的女子；在愛旅游的海南同學說：“姑娘就是酸漿”；在家樂福打過工的群友說那種小果子在超市叫“哥倫比亞龍珠果”，有時候也會叫燈籠果或者金燈果，貴得嚇人。。?

而在我家，這東西叫做菇蔦(niǎo)、谷鳥er~ 而且有兩個品種，一種是黃色的，給朋友吃；一種是紅色的，給仇人吃。

紅色的誰吃誰知道文明的浪漫與農業的發展，在人類的好奇心和物流的發展中交匯。不知不覺，越來越多南北美食能夠朝發夕至，坐在家中就能呼之即來，躺在床上就能神游四海。

慢慢的，我們驚喜發現，原來故鄉的食材在異鄉另有他法，原來遠方的做法跟自己的老家異曲同工。遠隔千裡之遙的人們，用鍋鏟和碗筷演奏著和而不同的味覺交響，共同為自然的美食獻上贊歌。

“原來在你家這東西叫這個呀！”“原來你們也吃這也呀！”“原來你們用這個做這個！”

……

如此種種，交織成了我們的文化，我們的家鄉。