人人想吃垮的自助餐，快要凉透了

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人人想吃垮的自助餐，快要凉透了

人人想吃垮的自助餐，快要凉透了

2022-01-21 | 来源: 网易数读 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　曾几何时，自助餐火遍大江南北。琳琅满目的美食是欲望的代名词，自助餐龙头“金钱豹”也成了餐饮界的弄潮儿。

　　刚走过吃不饱饭的年代，那时，男女老少都在琢磨着如何吃垮自助餐厅。饿得“扶墙进“，大快朵颐后饱得“扶墙出”是吃一次自助的标准动作，只要我们足够能吃，就赚回本了。

　　但不知何时起，自助餐不太受待见了。人们开始嫌弃自助餐难吃、浪费、性价比低。商场里大排长龙的网红餐厅换了好几拨，我们却很难见到几家爆红的自助餐。

　　自助餐要成为时代的眼泪了吗？

　　自助餐，在走下坡路

　　看似凉透的自助餐也是红过的。

　　2003年，被称为自助餐“航母”的金钱豹登陆上海，两百元左右的价格也照样引来了四方老饕。

　　人们在将近万平的门店里，面对着生鱼片、鹅肝、牛排、哈根达斯等来自全球各地的美食，吃顿饭像是皇帝在深宫大院里翻牌。

　　最红火时，金钱豹在全国开了二十多家门店，其他各类自助餐厅也层出不穷。根据美团点评发布的餐饮报告， 2016年自助餐的营业额约为11.5亿元，占餐饮市场的12%，仅次于火锅 [1]。

　　但自助餐的危机早已悄然发生。2014年前后，巨头金钱豹走向下坡路，不但被传出亏损，2015年时还被二次转手卖给嘉年华国际，交易价格从第一次转卖的15亿元缩水至2亿元 [2]。

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这家餐厅的排骨自助餐排骨随便吃

　　在随后几年，整个自助餐行业也日渐增长乏力，天眼查数据显示，到了2018年，新增自助餐企业数量首次下滑，减少了4.2% 。

　　

　　突如其来的疫情更是使得自助餐的生存雪上加霜。

　　其他餐饮门类，还能靠外卖增加些营业额，哪怕是海底捞，也能把菜品分门别类送上门。但如果你想在家点自助，那就不现实了，总不能把餐馆搬到家里来。

　　疫情之后的两年，自助餐相关企业数量增长的幅度都达到了 -30%，门店越开越少。

　　以北京市为例，2020年各餐饮品类订单量占比变化趋势中，占比降低最多的品类就是自助餐 [3]。

　　2019年，北京市餐饮品类中自助餐订单量占比为7.1%，在火锅、小吃快餐、川菜、北京菜之后。2020年，自助餐这一占比只剩下4.5%，市场份额被西餐、日料、饮品、烧烤等挤压 [3]。

　　